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现在大家都在为年夜饭张罗,想为家人准备一桌最美味难忘的年夜饭,那么年夜饭做法你知道多少呢?如何烹制更美味呢?如果能正确掌握和运用烹调方法,对于提高饮食的感官性状、引起食欲、促进消化吸收都具有重要作用。我国各个地区对饮食的烹调都有着不同的要求,因烹调方法也多种多样,下面介绍几种常用食物烹调方法,一起来学学吧。
煎:
是将挂糊或不挂糊的原料,放在带有少量热油的锅内煎到两面呈金黄色,煎熟即可,这称为煎;如果加入适当配料或佐料再进行蒸、焖,即成为煎蒸、煎焖等。
炸:
是旺火多油的烹调方法,一般是锅内放多量油,火力要旺。由于油温很高,食物外层很快形成焦黄层,传热性变慢,特别是炸
肉类时,若肉块太大,往往外面已焦黄变脆而里面还不熟,这是很不卫生的。所以应该把肉块切小,可以间隔重复2~3次,使之炸透。由于原料的性质和味道的要求不同,炸的方法可分为清炸、
干炸、软炸等多种,炸的食物具有香酥、嫩、脆的味道,但由于含油较多而不易消化。
熬:
一般用于片、块、丁、条等小型原料。先在锅内加少量油,烧热后加
葱、姜爆锅,放进主料稍炒,加汤汁或
水和
调料,用温火煮熟即成。此法操作单,有汤有菜,适宜于
家庭做菜。
烧:
是将油炸或蒸煮过的原料,再放入配料,爆锅、添汤,汤煮沸后,移到温火上煨,至快干时出锅即成。烧可分红烧和白烧,红烧是调料加
酱油和炒色,色深至红色;白烧是调料中不加
酱油和糖,只放食
盐。
拌:
这是一种制作凉菜的方法。拌菜是将
生食品或烹调食品切好后加上各种调味佐料拌匀,拌菜多以酱油、
醋、盐、
香油、
味精等作调料。凉菜一般分生拌(如
海米拌
黄瓜)和热拌(如拌鸡丝、丝)等。
炒:
这是最常用的一种烹调方法,即在锅内加入少量油,用旺火把油烧至滚热后,放入原料翻炒至熟,立即出锅。由于炒菜时间短、火候急、汁水少,可以保持鲜菜的脆嫩和色泽,且营养损失较少。炒可分为生炒、熟炒、软炒等。
蒸:
这是以蒸汽加热、蒸热食物的烹调方法。这种烹调方法不但能保持食物的鲜嫩,而且也可减少
食物营养的损失。食物装在器皿中加调料和汤(或清水),上蒸茏蒸熟。蒸制时间随原料的性质和烹调要求而有所不同。
蒸菜根据用料不同,可分为清蒸(如
清蒸鱼)、粉蒸(如
粉蒸肉)、包蒸(如
荷叶凤脯)、扣蒸等。
溜
:分炸溜、滑溜等,以炸溜最为多用。炸溜是先将切好的生食品用调料拌渍,再用湿团粉挂糊,放入油锅内炸熟取出,然后在另一锅内放少量油,加葱、姜爆锅,再放入适当调料和汤汁,加湿团粉调
浓汤汁,将汤汁淋在刚刚炸好的食物上,搅匀即成,如炸溜
里脊、炸溜
排骨等。
煮:
是将原料放入多量水或汤汁中,先用旺火煮沸,再用温火煮到熟烂。煮肉时,应将生肉放入沸水中煮,由于肉类表面
蛋白质遇热凝固,
肉汤中浸出物减少,肉汤鲜味浓,且肉味鲜美。
烩
:烩菜多是将数种小型原料掺在一起,用汤和调料制成的带汤菜。一般是先用少量油加葱、姜爆锅,再将调料和汤及原料放入锅内,用旺火煮熟,最后加入粉团汁调成浓汤汁即成。这种方法多用于烩制瘦嫩的肉丝、肉片,如烩肉片、烩
三鲜等。
年夜饭如何制作更美味 掌握十种烹调方法
如何烹制更美味呢?如果能正确掌握和运用烹调方法,对于提高饮食的感官性状、引起食欲、促进消化吸收都具有重要作用。
各类菜品的烹调方法烹调时有哪些需要注意的_食疗食品的常用烹调方法
炸炸法是武火多油的烹调方法。本法所制食品味香酥脆。根据食物的特点分为清炸、干炸、软炸及酥炸等法。酥炸是将原料加工后,在外挂上蛋清和药粉调糊,下油锅炸至深黄色发酥为止,所制食品香酥肥嫩。
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