教你做个家常菜：奶汤生蹄筋
BY：Flower 2024-08-13 12:29:48 1728 ℃
将干蹄筋放入清水锅中，先大火后小火，煮2小时左右，使其涨发后捞出;2.涨发后摘去肉蒂筋膜，用清水洗净;主料：猪蹄筋300克，小白菜100克
调料：姜10克，黄酒30克，味精1克，盐3克，小葱10克，鸡油25克
烹饪方法：
1.将干蹄筋放入清水锅中，先大火后小火，煮2小时左右，使其涨发后捞出;
2.涨发后摘去肉蒂筋膜，用清水洗净;
3.把其中未发透的选出来，盛入小瓦钵内，加清水上笼蒸至发透为止;
4.然后把全部发透的蹄筋放在砧板上，长的从中切断，长度为5厘米左右，粗的从中剖开，使粗细大致均匀，冉盛入瓦钵中待用;
5.炒锅置旺火，放入杂骨汤500毫升和蹄筋，加葱结、姜片、黄酒、精盐，烧开2分钟，去掉葱姜，捞出蹄筋;
6.炒锅洗净，倒入奶汤750毫升烧开，撇去浮沫，放入蹄筋和白菜心，再烧开，放入精盐、味精，盛入大汤碗中，淋上熟鸡油即成。
小贴士：
奶汤制法：将净母鸡1只重约750克、猪肘子1个重约750克、猪脚2000克，分别在沸水中氽一下捞出，放入垫有竹箅子的炒锅内，加清水5000克、绍酒50克置旺火上烧开，再转小火煨1.5小时，捞出整鸡和肘子，剩下猪脚再煨2小时，撇去汤面上的浮油，用炒勺将猪脚肉捣碎，用漏勺捞出，剩下的汤汁倒入箩筛过滤，汤质呈白色即为奶汤。
教你做个家常菜：奶汤生蹄筋
将干蹄筋放入清水锅中，先大火后小火，煮2小时左右，使其涨发后捞出;2.涨发后摘去肉蒂筋膜，用清水洗净;主料：猪蹄筋300克，小白菜100克调料：姜10克，黄酒30克，味精1克，盐3克，小葱10克，鸡油25克烹饪方法：1.将干蹄筋放入清水锅中，先大火后小火，煮2小时左右，使其涨发后捞出;2.涨发后摘去
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