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成熟的
番茄含有丰富的
维生素(
维生素食品)、
胡萝卜素、
苹果(
苹果食品)酸及
微量元素(
微量元素食品)等,营养价值高。未成熟的
番茄则含有较大量的毒性物质──番茄碱,多吃了可致中毒,严重者甚至可造成
死亡!番茄碱在番茄中的含量随着番茄的成熟而不断降低,至番茄成熟呈全红色时,含量甚微,对人休无毒性作用;但番茄碱在未成熟的番茄中含量则较高,每100克番茄中就含58毫克,故会令人中毒!
如果有人认为说食未成熟的番茄会致命未免太危言耸听的话,那么,请看事实:某次广州花县新化公社20位社员在中午集体进餐,用未成熟的番茄作菜。他们共用了9公斤这样的番茄,洗净后切开,加
片糖0.25公斤及
盐、油(油食品)共煮。
食后约2小时,这批社员相继出现
头昏、
恶心、
呕吐、
流涎及全身
疲乏等症状,至当晚10时许,共有17人发生同样的中毒症状,经治疗后16人获救,但有1人因平时
体质较差,经抢救无效死亡。食用未成熟的番茄既有中毒危险,那么最好就不要食,但如果一定要食,那就要讲究烹调方法。
首先,我们要弄明白,番茄碱可溶于
乙醇、甲醇,几乎不溶于
水,对碱稳定,但在酸中加热可被
水解而降低毒性,因比,煮未成熟的番茄应加
醋。当然还是少吃为佳。一旦因为食未成熟的番茄而中毒,轻者可喝些
浓茶或淡盐、糖水即可;若为重症中毒,应立即送
医院抢救。
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番茄
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