自制青团的做法 清明节必吃的寒食你会做吗

什么是青团

青团一般是用艾蒿或鼠曲草的叶子制作，其实就是所熟知的艾叶粑粑。清明节吃清明果源于寒食节吃冷食，后来寒食节逐渐发展成为了清明节，寒食节吃的青色团子慢慢就被称为清明果了，据史料记载清明果的可追溯年代是南朝的梁代。不过，青团作为祭祀的功能日益淡化，而更多被人用当作春游小吃。

青团油绿如玉，糯韧绵软、清香扑鼻，肥而不腴，带有清淡却悠长的青草香气。青色其实是艾草汁的颜色。用艾草的汁拌进糯米粉里，再包裹进豆沙馅儿或者莲蓉，不甜不腻，带有清淡却悠长的青草香气。不过，现在做青团，有的采用浆麦草，有的采用青艾汁，也有用其他绿叶蔬菜汁。

自制青团的做法

做法一：

传统用艾草做的青团。

食材：糯米粉250g，粘米粉100g，艾草80g，糖水适量，抹茶粉8g，自制红豆馅适量

做法：

1、艾草洗净放锅里焯水烫一下捞出。建议采用清明前的艾，这个时候是最嫩的，颜色也非常翠绿。

2、将艾草放入搅拌机打成艾草汁。注意水别放太多。

3、粘米粉、糯米粉放入碗中，倒入艾草汁。再加点抹茶粉一起揉成淡绿色的面团。

4、将自制的红豆馅从冰箱拿出，捏成球形备用。（馅料随自己喜好，这里介绍的常见的红豆馅）

5、像包汤圆一样开始包青团。

6、蒸锅上放蒸笼垫，放上包好的青团。

7、冷水开煮，大火20分钟，开盖抹上熟油或者喷点冷水，冷却3分钟即可。

做法二：

下面这个是用绿叶蔬菜汁做的。

1、菠菜取菜叶洗净，水烧开加入一点点盐，放入菠菜汆烫变色捞出，放入冷开水中过凉，用料理机打成细泥（越细越好），用细筛滤出汁水，菠菜泥留用。

2、糯米粉加入绵白糖（若豆沙味甜的话可不加）及温水搅成半湿状，澄粉冲入开水搅成糊状；再将糯米粉与澄粉混合，乘热加入熟猪油揉捏均匀；没有猪油的话，可分次加入食用油。

3、放入容器里，尽量摊薄一点容易熟，冷水上锅蒸10～15分钟左右；可用筷子拨开察看，若内部粉团是白色的，就再多蒸一会儿。

4、熟透的糯米团呈透明状，热的时候黏度较高。

5、将过滤出来的菠菜泥加入刚出锅的糯米团中，使劲搅拌使糯米团上色；再次重申，这里要用的是菠菜泥而不是菠菜汁！有盆友觉得太干，可以适当加一点菠菜汁。

6、待糯米团温热后，戴上一次性手套，抹上一点食用油，反复揉捏成均匀的青绿色糕团。手套抹油、面团抹油，都可有效减轻黏度，还可延长成品柔软的天数。

7、将做好的青团坯等分成若干份（每份30克左右），包入事先准备好的红豆沙（每份20克左右）。

8、包好的青团表面刷上食用油（可以有效缓解变硬），用裁剪好的保鲜膜包裹起来，既方便，又卫生，隔2～3天吃都很柔软。