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每年一到了三四月份,市场里超市里到处都是红彤彤草莓的影子。由于草莓是季节性的水果,为了整年都能吃到草莓,我们就熬一锅草莓酱用罐子封存起来,四季都能尝到喜欢的草莓。
手工【草莓酱】
·准备材料·
·草莓500克、冰糖50克、柠檬汁10ml
·注·
·草莓与冰糖的比例为10:1·
·时间·
30分钟左右
·难度·
★★
·做法·
-step1-
称出需要用的草莓,多称出10%的重量(因为之后还要去蒂,切腚)。草莓去蒂然后洗净,晾干。切掉白色的草莓腚,把草莓切成小块。放入玻璃锅中。
-step2-
将冰糖铺在草莓上。(PS:当制作的量多时,按照一层草莓一层冰糖的顺序铺满。)倒入柠檬汁。(PS:这里使用的是浓缩柠檬汁,也可以使用鲜柠檬榨取)
-step3-
盖上锅盖,放到冰箱里冷藏一夜(至少8-12小时)。腌好的草莓会出很多草莓汁,如果里面的糖没有完全融化也没有关系。
-step4-
开大火将草莓煮开,适当调整火力大小,在煮的过程中用滤网将浮沫撇出,这是涩汁,会影响口感,所以要尽可能的撇干净。
-step5-
在此过程中草莓还将不断出水,这里草莓用量比较少大概煮了5分钟左右,草莓煮软后,将草莓捞出放到一边备用。
-step6-
锅内的草莓汁继续熬,此时要保证锅内液体沸腾,边熬边搅拌,让水分蒸发,将草莓汁熬至粘稠(煮的过程中要继续撇出浮沫)。糖浆变粘稠之后,将草莓重新倒入锅中。此时可以重新调整味道,如果草莓不够甜可加入少许糖,过甜加入少许柠檬汁。
-step7-
此时调至中小火搅拌均匀,整个果酱浓稠后关火。(此时的果酱具有流动性,完全冷却后果胶析出会变得更加粘稠)
-step8-
煮好后趁热放入提前消毒好的玻璃容器中,装至8分满即可,扭紧盖子,然后倒扣瓶子,在室温下放至1-2天后,放到冰箱冷藏保存。(PS:一定要使用玻璃罐子保存,用开水消毒,晾干后使用)
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草莓酱
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