粗粮饼干未必真健康
BY：Wanda 2024-07-07 22:12:04 40 ℃
精炼植物油换汤不换药
如今很多人都知道氢化植物油不健康。在采访中发现，有的粗粮饼配料中用的都是精炼植物油，而不是氢化植物油。精炼植物油是不是比较健康呢?指出，精炼植物油是个模糊的词汇，其中包括了氢化植物油，也包括了富含饱和脂肪的精炼棕榈油（炸方便面和薯片常用的油）。因为氢化植物油名声狼籍，棕榈油也不大好听，所以很多企业就用精炼植物油来打马虎眼。
早晨时间紧，很多人喜欢快餐式早餐——一杯牛奶+几块饼干。虽然饼干被世界卫生组织列为十大不健康类食品之一，但近年来，粗粮饼干、纤维饼干的异军突起，以无蔗糖、富含膳食纤维的旗号，似乎要改变饼干的不健康形象。然而所谓的粗粮饼干、纤维饼干，因为高油脂等原因，也未必健康。
高纤维饼干油脂不少
如今市场上有很多粗粮饼干、纤维饼干，如八宝杂粮饼、全麦饼、五谷珍宝消化饼干等，这些饼干的价格要比普通饼干高，口味上也有多种选择，如野菜味、葱鲜味、芝麻薏仁味等。
粗粮饼干、纤维饼干真的比普通饼干更健康吗?中国农业大学食品学院营养与食品安全系副指出，粮食、豆类中含的主要是不溶性纤维，较粗 糙，很多习惯精米白面的人不喜欢这种粗糙感。对他们来说，含量3%的粗纤维食品就很“扎嗓子”了，而一些高纤维饼干的纤维含量可高达6%甚至10%以上。
专家强调，高纤食品如果还能口感出众、粗而不糙，无非是油脂在里面起到“润滑”作用，纤维在吸油后会变软。所以纤维越高的产品，通常脂肪含量也越高。而且，因为饱和脂肪软化纤维的作用更出色，所以厂家通常都会使用含大量饱和脂肪的氢化植物油或黄油、猪油、牛油等动物油来加工这些产品，使它们口感发酥。所以，越是酥的饼干就意味着越多的油脂特别是高饱和脂肪。
饼干里你不知道的小秘密 挑选健康饼干的方法
下面跟随小编了解一下饼干里你不知道的小秘密。值得一提的是，有些饼干会使用氢化植物油，这属于反式脂肪酸，对人体健康不利。如何挑选相对健康的饼干？
怎样挑选健康饼干
浙江省杭州市王女士：我女儿特别爱吃饼干，但常听各种报道说饼干是垃圾食品，既不能不让她吃，又怕吃多了影响健康。我想请教一下，挑选相对健康的饼干有什么好建议吗？专家：选择饼干时，一定要认真查看包装上的配料说明和营养成分。饼干的主料是面粉等谷物、
健康烘焙——葡萄干巧克力曲奇饼干
食材巧克力曲奇预拌粉140g橄榄油50g葡萄干40g1材料备好材料备好。称量50克橄榄油放入140克的预拌粉搅拌。搅拌均匀的油粉中加入葡萄干，葡萄干要用刀切碎一些，因为饼干毕竟是比较薄的块，葡萄干大了会使饼干发散。把办好的粉类直接分成一个个小块，搓圆放到烤盘上，我做的的每个大约30g。每个小圆球用手指按扁后，用小叉子在随意压平整理。放入预热好的烤箱内，中层170度，20分钟。3烤好，取出晾凉后密封保存即可烤好，取出晾凉后密封保存即可。注意事项饼干烤好后会软，不要动，一动会碎，晾凉就会很酥，很完整。
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