加拿大最新研究显示煮或煎的
鸡蛋中
蛋白质可以降
低血压,降低
心脑血管发病率,并且
煎鸡蛋比
煮鸡蛋效果更好。
艾伯特
大学的研究人员写到“研究结果表明当人吃下煮熟的
鸡蛋,鸡蛋在体内消化时,会产生大量ACE抑制肽。这种物质对心
血管疾病(包括
高血压)有预防作用。”
研究人员发现,煎鸡蛋里的
蛋白质比煮鸡蛋里的
蛋白质作用更强。这种不同的结果可能是烹制时温度不同:煎鸡蛋时是170摄氏度,煮鸡蛋时是100摄氏度。还有就是鸡蛋的受热方式:煎鸡蛋是整个鸡蛋受热几乎一样,而煮鸡蛋是从
鸡蛋壳到鸡
蛋黄。煮鸡蛋中
蛋黄里的蛋白质或紧包着的白色
蛋清可能没有发生什么特别大的变化,所以消化时蛋白质吸收得比较少,产生的ACE抑制肽比较少。
研究人员认为该发现进一步表明鸡蛋是一种极好的
保健食品。”尤其是鸡蛋里边的蛋白质作用显著,而煎鸡蛋里边的
脂肪和油不必考虑。
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