高原作业对人体营养代谢的影响
BY：Isis 2024-08-17 19:07:23 610 ℃
热能消耗增加
人从平原进入高原的初期，发生代偿性反应，使基础代谢消耗能量增加；一般性活动，能量消耗也增加。据报道，初进入高原，如果从事的劳动强度和海平面相等比已适应高原环境者能量消耗为多，第五天热能消耗量增加3%〜5%，第九天增加17%〜35%。并且随着劳动强度的增大，热能消耗也增加得越多。
糖代谢增强
研究发现，人进入高原时，糖原分解和异生作用加强，葡萄糖利用增加，这说明糖代谢增强。不论进入模拟高原环境或实际高原，人体进食高糖饮食都能提高缺氧耐力。
将进入高原人员分为两组，一为高糖膳食，一为低糖膳食，两组比较，前者呼吸气体交换好，一为高糖膳食，一为低糖膳食，两组比较，前者呼吸气体交换好，肺泡氧分压高，动脉血氧分压高，动脉血氧饱和度也高。从人体三种主要产热营养素效果看，也说明人在缺氧环境下，食入高糖比食入高脂肪、高蛋白质有利。
蛋白质分解增加
人在高原缺氧初期，一方面食欲不振，摄入食物总量大减，随之摄入蛋白质量也不足，另一方面，因高原条件使机体蛋白质分解增加，合成减少，出现负氮平衡。如果增加蛋白质摄入量，则负氮平衡可以得到纠正。机体在高原缺氧适应过程中，为了提高血氧饱和度，逐渐发生代偿性反应，表现为红细胞数增加、血红蛋白增加、血球容积增大及毛细血管增多。这些变化均说明，蛋白质营养在高原缺氧适应过程中的作用。
维生素摄入不足和消耗量增加
由于高原作业者食欲减退，使维生素摄入不足，而代偿和适应反应又使维生素消耗量增加。所以，高原易发生维生素不足而使缺氧耐力下降。很多维生素对高原缺氧的适应均有利，如维生素A、Bl、B2、C、PP、B6、Bl2、E及叶酸等。
维生素Bl糖代谢中起作用。我们每天从谷类、豆类、水果、糖果、纯糖或淀粉等食物中得到了糖。这些糖被分解为葡萄糖，最后氧化成二氧化碳和水，释放出的能量可供机体使用。
这豆发芽后营养竟比原豆高,这么吃更营养
黄豆芽的营养价值黄豆蛋白质含量虽高，但由于它存在着胰蛋白酶抑制剂，使其营养价值受到限制，所以人们提倡食用豆制品。而黄豆在发芽过程中，这类物质大部分被分解破坏，所以，黄豆芽的蛋白质利用率较黄豆要提高10%左右。另外，黄豆中含有棉子糖、水苏糖等寡糖，不能被人体吸收，又易引起腹胀，在发芽过程中这些物质急剧下降乃至全部消失。由此可以发现，黄豆芽比原豆更有营养。可以用黄豆发的黄豆芽当蔬菜吃，清炒黄豆芽，爽脆又营养。另外，也可以买黄豆制成的豆腐，消化吸收率高，蛋白质和钙也高。
对高原的营养调查
有关学者对居住在新疆和西藏高原14年约2000余名的男性青年进行了营养调查，当时所摄取的食物主要由平原运进高原供应，主食有大米和面粉，副食有肉类罐头，大豆，鸡蛋粉、干菜、咸菜等，缺少新鲜蔬菜、水果、鱼肉、蛋类等食品。
高原营养的食物问题
食物质量优良，富含营养素。有的地区易发生缺碘性甲状腺肿，应注意供应含碘多的食物。高原运输线长，在运送食物时，夏季应注意预防霉烂变质，冬季应注意预防冻裂冻坏。如有条件，可饲养家畜，生产蛋、肉、乳类食品，修建暖房，生产蔬菜，就地供应。
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