烹鱼晚点放姜除腥效果更好
BY：Ailis 2024-08-27 04:20:44 16 ℃
谨防肉碎：切鱼块时应顺鱼刺下刀;烧前先将鱼裹上淀粉下锅炸一下，炸鱼油温要高，烧鱼时汤不宜多，以刚没过鱼为度，火不宜太大，汤烧开后改用小火煨，煨筛骨要少翻动鱼身。
别早放姜：放姜为除腥，过早放姜，鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用，可先煮一会，待蛋白质凝固后再放姜，还可在汤中加些牛奶或米醋或酒除腥。
入味有术：烧鱼前把鱼腌一下(净鱼控水，鱼身上均匀地涂上细盐);煎的时间不要太长以免蛋白质凝固不易入味。
蒸鱼用开水：蒸鱼时先将锅内水烧开再放鱼，因为鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁，蒸前在鱼身上放一块鸡油或者猪油，可使鱼肉更加滑嫩。
汤中放鲜奶：在汤中放一些鲜奶，可增加鱼的鲜味，也可将冻鱼放在少许盐水中解冻，冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固，防止其进一步从细胞中溢出。
如何去除肉腥味？去除肉腥味的方法
烹调时去腥方法很多，可根据原料的异味程度，综合采用一些措施以达到去腥臭味之目的。如何去除肉腥味？去除肉腥味的方法去除肉腥味的方法1、中和去腥动物性食品原料中含有大量的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养物质，由于环境与自身的细菌作用，会产生多种腥味物质，在烹调时添加适量食醋中和，使其生成醋酸盐类，就可使腥臭味大为减弱。
如何去除羊肉腥味？去除羊肉腥味的小窍门
去除羊肉腥味的小窍门羊肉的营养成分羊肉，是我国人们主要食用肉类之一，也是冬季进补佳品。羊肉肉质细嫩，味道鲜美，含有丰富的营养。涮羊肉，烤、炸羊肉串，葱爆羊肉等，是老少皆喜食的美味食品。放置一段时间后，料酒和小苏打可充分去除羊肉的膻味。
如何去除海鲜腥味？去除海鲜腥味的小窍门
如何快速去除海鲜身上的腥味？如过早放姜，鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用。所以，做鱼时，最好先加热稍煮一会儿，等到鱼的蛋白质凝固了，再放姜，即可达到除腥的目的。除去海带腥味海带吃起来有一股腥味，如果在食用前在淡碱水中搓洗一下，然后用清水冲一冲，腥味即可除。
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