素食烹调,小秘诀
BY：Serafina 2024-11-05 05:37:20 552 ℃
3汆烫时，锅中的热水可以加盐，米酒……等调味料，这样可以让蔬菜(蔬菜食品)鲜绿，并去涩味。4在素食中常用勾芡技巧，主要原因是有些材料如：竹笋、豆腐等表面光滑，水分多，难以入味，必须要勾芡的汤汁附着在食物上，可以让菜色更加鲜艳夺目，味道浓厚，质地柔嫩。
5盐会使蛋白质凝固，在烹调蛋白质含量丰富的食物时(如黄豆)，不可先放盐，否则让黄豆的表面的蛋白质(蛋白质食品)凝固，而无法吸水膨胀不易熟透。
素食烹调,小秘诀
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