瘦猪肉是我们餐桌上一个比较常见的食物的,同时做法也是比较多的,但是其实研究表明爆炒猪肉的营养价值是最好的,这个时候能保证我们猪肉的营养价值最大的保存。
爆炒猪肉,能保住更多的营养
中国人牛羊肉吃的少,瘦猪肉比较多,红烧排骨、青椒肉丝都是经典的家常菜肴。相对于牛羊肉来说,瘦猪肉的营养优势在于含有丰富的B族维生素,能调节新陈代谢,维持皮肤和肌肉的健康,增强免疫系统和神经系统的功能,促进细胞生长和分裂,预防贫血发生。
瘦猪肉含有较多的饱和脂肪酸,多吃容易引起肥胖和增加一些慢性病风险,所以,按照膳食指南的要求,成年人一天吃瘦肉最好在一两左右。选瘦肉的时候尽可能选择猪里脊肉,脂肪含量最少。五花肉是脂肪含量最高的,比较适合红烧和炖,吃起来味道更香;前臀尖的脂肪含量要多于后臀尖;后臀尖和里脊肉最适合爆炒。
TIPS:爆炒时搭配些高纤维蔬菜
爆炒的时候尽量搭配一些纤维素含量高的蔬菜,这样更容易增加肠蠕动,减少脂肪的吸收。比如芹菜、春笋、冬笋,都是炒肉丝的好搭配。
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经煮炖后,猪肉的脂肪含量还会降低。猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉的蛋白质含量平均在13.2%左右,因猪的品种、年龄、肥瘦程度以及部位而异。
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