红鲳鱼的挑选与保存
BY：大叔18岁 2024-07-25 21:16:51 456 ℃
鲳鱼因为具有丰富的营养而受到人们的喜爱，那么在购买时我们应怎么挑选金鲳鱼呢？
有经验的行家告诉我们的三点：一用手指去挤压鱼身，若按下部位能马上回弹，说明这鲳鱼新鲜，若缓慢反弹或按处出现凹点，则不新鲜；二看外形，鲳鱼的鱼身必须扁平，表面有银白色光泽，且鱼鳞非常完整；三看鱼鳃，用手剥开鲳鱼头边上鱼鳃的部位，在光线下看鳃的颜色，鲜红色的，说明这鱼很新鲜，若是暗红或者暗紫色，说明这鱼存放时间过长，不宜购买。
区分金鲳鱼好坏的特点：
1、质量好的鲳鱼，鳞片紧贴鱼身，鱼体坚挺，有光泽；质量差的鲳鱼，鳞片松弛易脱落，鱼体光泽少或无光泽。
2、揭开鳃盖，鳃丝呈紫红色或色清晰明亮。质量差的鳃鱼，鳃丝呈暗紫色或灰红色，有混浊现象，并有轻微的异味。
3、眼球饱满，角膜透明；质量差的鲳鱼，眼球凹陷，角膜较混浊。
4、肉质致密，手触弹性好；质量差的鲳鱼，肉质疏松，手触弹性差。
5、雌者体大，肉厚；雄者体小，肉薄。
鲳鱼的存储：冷冻保存
红烧鲳鱼_红烧鲳鱼的做法步骤
红烧鲳鳊鱼的做法鲳鳊鱼并不是每个人都吃过，但有些人会比较喜欢吃鲳鳊鱼，其中红烧鲳鳊鱼的做法是什么呢？首先鲳鳊鱼背上切三个斜刀。准备姜末蒜末辣椒末。锅里热油放入鲳鳊鱼。煎至两面微黄。放入葱末，姜末，再倒一小碗清水，放入适量盐，生抽，老抽，料酒。再放入辣椒末，大火煮开小火焖五分钟。最后中火收汁出锅即可。
红烧鲳鱼的做法-清蒸鲳鱼的做法
鲳鱼含有多种营养，100克鱼肉含蛋白质15.6克，脂肪6.6克，碳水化合物0.2克，钙19毫克，磷240毫克，铁0.3毫克。含有丰富的不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的功效；含有丰富的微量元素硒和镁。鲳鱼的简介鲳鱼，又名白鲳、鲳板、镜鱼、平鱼、鲳扁鱼，系银鲳属鲳科，栖息于近海的中下层，多产于象山港和舟山洋面，也是宁波海渔特产之一。鲳鱼有多种食法，清蒸、红烧皆可，既可鲜食，又可腌藏。
红鲳鱼是海鱼吗
红鲳鱼的营养虽然不及鲳鱼，但也是淡水鱼类中营养较为丰富的。至于煎焗红鲳鱼，则是先将红鲳鱼处理好，然后用盐腌一腌，再加入酒与酱油煎即可。红鲳鱼的适宜和禁忌人群红鲳鱼肉质鲜美，营养丰富，一般人群均可食用。由于红鲳鱼具有辅助治疗消化不良的作用，所以有消化系统疾病的人群也可适当吃红鲳鱼。如果是对水产品过敏的，更不能吃红鲳鱼，否则会发生过敏反应。
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