干煸鳝鱼丝的食材选购
BY：大叔18岁 2024-07-18 06:31:47 1568 ℃
干煸鳝鱼丝最主要的食材就是鳝鱼，我们在市场上就可以买到新鲜的鳝鱼，一般在菜市场或超市的水产品区域可以买到鳝鱼，我们当然是要买活的，那么该怎么挑选呢？
在选择鳝鱼的时候，可以看看鳝鱼是否活跃，看它在水里面灵不灵活，灵活的鳝鱼肯定是比较健康的。另外，还要看看鳝鱼的表皮是不是柔软，闻起来有没有味道，这样也能辨别这条鳝鱼是否新鲜无病。
当然在选择鳝鱼的时候，我们还要看看它的颜色，好的鳝鱼颜色应该是灰黄色的，这种比较好吃，肉质也比较细嫩。
买到活的鳝鱼可以现场宰杀，拿回家之后就要赶紧吃了，因为放过的死鳝鱼是会产生有毒物质的，会损害我们的健康。
鳝鱼汤的食材挑选
平时各种鸡汤、排骨汤喝腻了，可以转口味试试鳝鱼汤哦，不过要做出鲜美的香甜的鳝鱼汤，就要学会挑选新鲜的鳝鱼了。另外，如果鳝鱼的血凝结成条状的话，这种鳝鱼可以选择哦，反之，如果血块比较散这种鳝鱼大家就不要入手了。肉质细腻而且有弹性的话是新鲜的鳝鱼哦，而鳝鱼肉质比较粗糙，而且没有弹性的话，这种鳝鱼就不要挑选了。优质的鳝鱼表皮黑中透亮，皮色光洁白。
红烧鳝鱼的食材挑选
红烧鳝鱼是一道经典的粤菜，要做得色香味俱全，好吃又入味，那么鳝鱼就要挑选肉质新鲜的，那么鳝鱼要怎么挑选呢？凡是活黄鳝加工成的鳝丝，其血液颜色应该是鲜红色的，如果鳝丝有紫红色的血水，那就是死鳝加工的。活鳝划出的鳝丝，肚内的血块应呈条凝结状，反之，血块散于凝结则是死黄鳝。活黄鳝加工的鳝丝，表皮黑中透亮，皮色光洁，死黄鳝则带灰，略暗。
炒鳝鱼片的食材选购
想要炒出一锅好吃的鳝鱼片，食材的选购当然是重要的一步，那么炒鳝鱼片的食材应该如何选购呢？对于炒鳝鱼片选什么样的辣椒，其实是要根据大家的口味的哦，因为有些辣椒比较辣，而有些品种的辣椒又无辣味，甚至有些甜，你可以根据自己对辣的喜好来选择辣椒。
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