炒空心菜的做法
BY：大叔18岁 2024-08-17 22:14:09 193 ℃
准备材料：空心菜、蒜
制作过程：
1、将摘好的空心菜洗净，尤其是菜叶，一定用认真点洗，容易有虫叶黄叶，都建议去掉。洗净后装盘待用。
2、切蒜，将蒜剥干净后，切成小蒜块，不宜过细，容易糊锅。
3、热锅后，加入油，建议是多点油，能保证空心菜油亮，但是也别过多，比较太过油腻对身体不好。
4、当油热到差不多80%的时候，加入切好的蒜。当蒜成金黄色的时候，速度加入盐巴。放入盐巴的目的是保证空心菜保持长青，避免发黑。
5、放入空心菜进行翻炒，尽量让每颗菜叶都能过一遍蒜炸锅的油，加入调味料。
6、当菜叶基本都变成油亮的青绿色，则可以发现锅里有部分水出来，则这时候就可以关火出锅了。
厨房小贴士：
摘叶一定要仔细，避免有虫叶黄叶
蒜不要糊锅，一定要注意火候，放入几秒钟后即可放入盐巴。放入盐巴能保证维生素丢失的比较慢，且能一定程度上避免青菜发黑。
翻炒空心菜不宜过久，会导致空心菜发黑失去营养价值。
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