猪大排的挑选方法

BY：大叔18岁 2024-09-18 15:28:11 1559 ℃

猪大排的选购有技巧吗？妈网百科解答，是有的。在选购猪大排的时候，应选择肋骨和一块块的小排，肉质鲜嫩，颜色红润，闻气没有异味的为好。

根据骨头呈圆还是呈扁，猪大排可分为圆排和扁排，扁排比圆排口感更好。而且在买猪肉时，拔一根或数根猪毛，仔细看其毛根，如果毛根发红，则是病猪;如果毛根白净，则不是病猪。

同样的猪肉，其肉色较红者，表示肉较老，此种肉质既粗又硬，最好不要购买，而颜色呈淡红色者，肉质较柔软，品质也较优良。

在做猪大排的时候，要注意几点小细节：

1、排骨的选料上，要选肥瘦相间的排骨，不能选全部是瘦肉的，否则肉中没有油份，蒸出来的排骨会比较柴。

2、所有调味料拌匀后，最后一步用少少的干淀粉拌匀，在排骨表面形成薄薄的一层糊，这样蒸的过程中，能很好的保持排骨内部的水份，所以就会比较嫩。

猪大排的功效与作用有很高的营养价值，具有滋阴润燥、益精补血的功效；适宜于气血不足，阴虚纳差者。猪大排的适合体质痰湿质、湿热质体质应忌食或少食;猪大排的食用禁忌适宜于气血不足，阴虚纳差者；湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖

猪大排的选购技巧剖析猪大排营养价值猪大排的营养价值除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。猪大排营养价值很高，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。熬汤来放上葱，和一些相应的调味料，

小窍门1、大排腌制的时间要长些，入味，口感更嫩些。大排烧山药主料猪大排：1200g山药：250g辅料油：适量盐：适量甜面酱：适量酱油：适量生抽：适量料酒：适量白糖：适量葱：适量大料：适量姜：适量大排烧山药的做法步骤1：排骨洗干净用凉水浸泡1小时，其间换2次水，拔出血水。

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