烤猪大排

烤猪大排的做法

烤猪大排提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。既可油炸又可卤制。油炸要切得薄一点，卤制要切得稍微厚一点。烤猪大排的营养价值如此之高，那么，烤猪大排的做法怎么做的？

妈网百科为你介绍，烤猪大排的做法：

1、取活鱼，可以是鲅鱼等海鱼，也可以是黑鱼、草鱼、鲤鱼等淡水鱼。本次以草鱼为例介绍万州烤鱼的制作方法

2、从腹部将鱼剖开，收拾干净，撒盐腌制

3、将鱼放在火炉上用木炭烧烤，因为木炭烤出的鱼才是正宗的烤鱼做法

4、烤制过程中，在鱼的两侧刷色拉油、香油，再撒上孜然、胡椒粉

5、待鱼烤至七八成熟的时候，盛到专用铁盘子中

6、熬制骨头汤或鸡汤，浇到七八成熟的烤鱼上

7、用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒、豆豉等调味品炒出底料浇在鱼上

8、在鱼汤中放上豆腐、西芹、生菜等爽口菜，这样可以去掉鱼的腥味，再点缀上香菜、花生等装饰菜品

9、将盘子端到盘架上，下面放些炭火加热。待鱼汤沸腾，便可食用了。

烤猪大排的热量

猪大排的热量：264 大卡（100克可食部分）；1块猪大（150、0克，可食部分102、0克）；269大卡标准（100克）264大卡。

人体每时每刻都在消耗能量，这些能量是由食物中的产热营养素提供的。食物中能产生热量的营养素有蛋白质、脂肪和碳水化合物。它们经过氧化产生热量供身体维持生命、生长发育和运动。热能供给过多时，多余的热量就会变成脂肪贮存起来，时间久了，身体就胖起来了。

人体在生命活动过程中，一切生命活动都需要能量，如物质代谢的合成反应、肌肉收缩、腺体分泌等等。而这些能量主要来源于食物。动、植物性食物中所含的营养素可分为五大类：碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质和维生素，加上水则为六大类。其中，碳水化合物、脂肪(脂肪也可以储存热量)和蛋白质经体内氧化可释放能量。三者统称为“产能营养素”或“热源质”。

烤猪大排的营养价值

猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。营养元素含量（每100克）；能量264cal；水58.8g；蛋白质18.3g；脂肪20.4g；纤维0g；碳水化合物1.7g；维生素A12mg；维生素B10.8mg；维生素B20.15mg；维生素C0mg；维生素E0.11mg；烟酸5.3mg；纳44.5mg；钙8mg；铁0.8mg；胆固醇165mg等。

烤猪大排既然有如此高的营养，那烤猪大排食用效果又有什么呢？猪排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效;适宜于气血不足，阴虚纳差者。其适用人群一般人都可食用；适宜于气血不足，阴虚纳差者;湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

妈网百科再为大家介绍一下烤猪大排的制作要诀吧：

1、 猪大排骨的肉软厚，需要长时间的腌制方能入味，一般要腌制2～3小时左右；

2、要用葱姜垫底，一般以猪排骨的面积为标准；

3、炉内的温度应保持在150℃，不能过高或过低；

烤猪大排的饮食禁忌

虽然烤猪大排的营养价值很多，食用功效也不错，可是烤猪大排也有食用禁忌的，那具体有哪些呢？一起来了解清楚吧。

1、湿热痰滞内蕴者慎服，血脂较高者不宜多食。

2、食用猪肉后不宜大量饮茶，因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，延长粪便在肠道中的滞留时间，不但易造成便秘，而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，影响健康。

了解完烤猪大排的饮食禁忌，也可以再来看看妈网百科为你介绍的猪大排做法指导，让你能更好的做好烤猪大排，吃上美味又营养的烤猪大排。

1、猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

2、生猪肉一旦粘上了脏东西，用水冲洗是油腻腻的，反而会越洗越脏。如果用温淘米水洗两遍，再用清水冲洗一下，脏东西就容易除去了;另外，也可拿来一团和好的面粉，在脏肉上来回滚动，很快就能将脏东西粘走。

猪大排怎么做好吃

猪大排烹调前莫用热水清洗，因肉中含有一种肌溶蛋白的物质。那么，具体怎么做比较好吃呢？一起跟随妈网百科的讲解来了解清楚吧。

主料：猪大排 调料:鸡蛋1个，醋，精盐，干淀粉，食用油，糖，番茄浆，料酒，酱油 。

做法如下：

1、将猪大排洗净后，切成1厘米厚的薄片，再切成长条，盛装碗内，加入料酒，精盐，酱油，鸡蛋液，干淀粉拌匀上浆待用。

2、将炒锅用中火烧热，到入食用油烧至五成热时，逐一将排骨投入炸至七成熟时，捞起沥油。待原锅油温升至七成热，再将大排复炸至金，捞起沥油。

3、到入略炒，加入适量清水，精盐，白糖，醋和少量水淀粉，倒入已炸排骨，烧至卤汁稠浓并紧包排骨,浇上少许刚烧过的油，即可出锅装盘。 注意：番茄酱下油锅煸炒，油温要低，火不能旺，因番茄酱易烧煳。此外，如果用熟猪油味道会更鲜。