各种茶品你钟爱哪一类

茶叶主要分为六大类：绿茶、红茶、青茶（乌龙茶)、黄茶、黑茶和白茶。用这些茶为原料再加工，又可以制成花茶、砖茶、速溶等等。茶叶的分类，主要是根据加工制作方法不同而来的。

绿茶

中国名茶大多为绿茶，花色品种之居世界首位，产量在六类茶中也居首位，出口量约占世界茶叶市场绿茶贸易量的70%。

绿茶的制作方法，简单说来三道程序,即杀青、揉捻、干燥。新鲜茶叶经过高温处理，失去一部分水分，叶片变软，这就是杀青。杀青的目的实际上是利用温“杀死”青叶中的催化酶，使酶失去活性，以保持叶片的绿色。

杀青方法有传统的蒸汽杀青和加热杀青两种。蒸汽杀青是明代以前的做法。日本至今仍在沿用，茶道饮用的茶叶就是蒸青绿茶。加热杀青状如铁锅炒菜。杀青后的茶叶经反复搓揉，成条索状或颗粒状，茶汁也被挤压出，附于叶片表面，便于冲泡饮用。

干燥程序又因所用设备不同，分为炒青、烘青和晒青。铁锅加热炒干叫炒青，如婺绿、龙井、六安瓜片、洞庭碧螺春等等。用温箱烘干叫烘青，名品有太平猴魁、黄山毛峰、敬亭绿雪等。晒青顾名思义，就是用日光晒干。晒青名茶有滇青、川青、黔青、鄂青等。一部分晒青茶作为原料制作各种砖茶。

红茶

绿茶是清汤绿叶，红茶是红汤红叶。其区别全在制作工艺上。首先红茶的鲜叶不经过高温杀青，先行萎凋，使叶片失水变软，然后揉捻。最关键的，是搓揉后的茶叶要进行发酵。绿色的茶叶经过发酵而变红。

红茶的制法大约出现于17世纪中叶，所以《茶经》中没有记载。

产于福建崇安的小种红茶，采用松柴重焙的恃殊干燥方式，茶叶中吸收了大量的松烟香昧，喝起来有桂圆的味道。

工夫红茶是我国传统出口产品，以祁红和滇红名气最大，已有200年生产历史。工夫红茶采摘细嫩，制作精细，每一道工序都要恰到好处，故而“工夫”二字十分妥贴。

世界上销量最大的红茶当数红碎茶，也是印度、斯里兰卡、肯尼亚等等茶叶出口大国的主要品种。红碎茶取大叶型品种，机器切碎，然后发饮用，所以很合西方人的口胃。当然，红碎茶的制作方法，也是由中国传出去的。

红茶的特点，不同于绿茶之处在于，其制法不杀青破坏茶叶中的酶的活性，而以萎凋和发酵来增强酶的活性,使茶多酚得到充分的氧化。因而，红茶中可溶性的多酚类化合物较多，具有防止血管硬化、防止动脉粥样硬化、降血脂、消炎抑菌、防辐射、抗癌、抗突变等多种功效。其色、香、味亦有异于绿茶，红茶红汤，香浓味馥，色彩鲜艳，滋味醇厚。

红茶由于收敛性差，性情温和，广交能容，即使配以酸如柠檬、辛如肉桂、润如奶酷之类，亦无不交互融合，并相得益彰，故而深受少数民族和国际友人的欢迎。

黄茶

黄茶是黄叶黄汤，起因于制茶工序中的闷堆渥黄。黄茶名品有产自洞庭湖的“君山银针”、四川雅安的“蒙顶黄芽”和安徽霍山的“霍山黄芽”等。

黄茶属轻发酵茶类，制茶过程中要进行闷堆渥黄，故而形成黄叶黄汤的特点。黄茶，是介于绿茶与黑茶之间的过渡性茶类，泡出之茶水，汤色黄亮，滋味轻清，鲜醇回甘。

君山银针，为黄茶中之佼佼者，在国际上有“金镶玉”之美称。售价也创我国当今名优茶之最。君山银针宜用晶莹透明的玻璃杯冲泡，以尽情观赏泡茶过中“三起三落”之妙。在玻璃杯中先放入适量的君山银针，用95°C左右的沸水冲入，起初芽尖向上、蒂头下垂而悬浮于水面，随后缓缓降落，竖立杯底，经三起三落之后，最终茶叶竖沉于杯底，如菊花竞放，似群笋破土，芽光水色，浑然一体，堆绿叠翠，妙不可言。

黑茶

黑茶原料粗老，堆积发酵时间过长，因而叶色多呈暗褐，是一种主要供边远地区加工制作紧压茶的原料茶，是藏、蒙、维等少数民族的日常饮用品。

黑茶属后发酵茶，原料粗老，发酵过程较长，叶呈油黑或黑褐色，故而得名。黑茶主要供边区少数民族饮用，所以又称“边销茶”。

普洱茶，原产云南省，是黑茶中于古今中外享有盛名的一种。普洱茶，外汇形条索肥壮，色泽乌润褐红（俗称猪肝色），滋味醇厚回甜，具有独特的陈香，同其他黑茶一样，不乏有汤深、味浓、耐泡、香醇的特点。

普洱茶，已经国内外有关专家科学研究证明，具有降低血脂、减肥、抑菌、助消化、暖胃、生津、止渴、醒酒和解毒等多种功效，因而成为一种广受欢迎的保健饮料。普洱茶还在日本、法国、德国、意大利等国家和香港、澳门地区受到欢迎；得到“美容茶”、“减肥茶”、“益寿茶”和“窈窕茶”的美誉。

青茶

青茶另有个名字叫乌龙茶，其别名的名气要大大超过原名。

乌龙茶属半发酵茶；发酵变红程度比红茶略低。冲泡好的乌龙茶；绿叶红镶边；叶片中间绿色，叶缘红色，既有绿茶之清鲜，又有红茶之甜醇。

乌龙茶的加工方法大约1855年产生于闽南，它的主要特点是反复的揺青工序。摇青又叫碰青；就是将萎凋的叶片放在竹筛里来回筛揺；不断碰撞摩擦；使叶边受伤；如同红茶揉后发酵一样，受伤的 叶边变成红色，摇青后再进行锅炒杀青，故而叶片中间部分又可以保持绿色。揺青不仅会使部分叶片变红，而且会产生浓郁的花香气味。

青茶为我国特产，集中于福建省，台湾、广东也有一些。其中以闽南地区的安溪铁观音品质最高。

乌龙茶的叶底边缘呈红褐色，而当中部分为淡绿色，即“绿叶红镶边”的外形特点，有人通俗地称为“半青半红”。其内在品质特点是，既具有绿茶的清香和花香，又具有红茶醇厚的滋味，而这种浓郁的“如梅似兰”的幽香，又并非用茉莉、珠兰玉兰的鲜花窨制而成；乃由乌龙茶的茶树品种、气候、季节以及独特的工艺引发而出。

细细品饮乌龙茶，会欣赏到独特的“喉韵”，即茶汤过喉，徐徐生津，回味无究。

白茶

恐怕见过白茶的人不多，这是我国的特产茶之一。

白茶生产也有近200年的历史了它最早是由福建省福鼎县创造的。人们专门选取细嫩、叶背多白茸毛的鲜茶，采摘后不炒不揉，晒干或用文火拱干，关键是让白耷毛在茶的外表 完整地保留下来，这就是白茶的生产方法。

生产白茶的基础是要选育出叶背长白茸的特殊茶树，福鼎县有一种叫作“福鼎大白茶”的优良树种，茶叶披满白毛，是制造白茶的上等原料。白茶泡出后，或状如银针，或绿叶白茸状如牡丹，味道鲜醇，还有清热降火之功。

白茶属轻微发酵茶类，为采摘多毫的幼嫩叶芽，采用不炒不揉的晾晒烘干的办法制就。白茶贵白，满披白色耷毛，色白隐绿，汤色清淡，滋味甘醇。

紧压茶

紧压茶为再加工茶类，又称压制茶。按采用原料茶类之不同，可分为绿茶紧压茶、红茶紧压茶、乌龙茶紧压茶和黑茶紧压茶四类。具体茶种有：沱茶、普洱方茶、竹筒香茶、米砖茶、湘尖茶、黑砖茶、花砖茶、茯砖茶、青砖茶、康砖茶、金尖茶、方包茶、元堡茶、紧茶、圆茶、饼茶和固形茶等。

紧压茶的特点是：外形紧实，便于贮藏，茶色深湛，醇厚耐泡，回昧隽永。紧压茶，降血脂的功能较强。据说法国巴黎医学家给20位血脂过高患者一天喝3碗普洱沱茶，一个月后，患者的血脂下降了22%疗效显著。

花茶

花茶，亦为再加工茶类，用茶叶和香花进行拼和窨制，使茶叶吸收花香而制就，又名熏花茶、窨花茶、胃片茶等。

制作花茶的花类有茉莉花、白兰花、珠兰花、玳玳花、柚子花、桂花、玫瑰花、梔子花、米兰花和树兰花等因而名称也各异诸如茉莉花茶、茉莉毛峰、白兰花茶、珠兰花茶、桂花徽见音等。

花茶，深受我国广大北方地区人民的欢迎和喜爰，认为是诗一般的茶叶，融茶美、花香为一体的茶中艺术珍品。茶味花香，珠联璧� �，相得益彰，韵味芬芳。

高档花茶并非一味追求俗香，而讲究茶、花两香的三度，即鲜灵度一一要求新鲜灵活，而非陈闷不爽；浓度一一要求浓厚深沉，而非淡薄浮浅；纯度一一要求纯正清雅，而非怪闷浊。三度俱备者为“全香”。茶形、滋味、香气全佳者，才为花茶中之高品、名品和珍品。