用油煎鱼前,将鱼放在面粉中“滚’一下再下锅,油(油食品)就不外溅,且鱼皮能不破,鱼肉酥烂。
做汤菜时不慎放多了盐,可用干净的纱布袋装些面粉,放进锅里煮一会儿,汤的味道就会变淡。
做糖包或其他点心的糖馅,如果只用糖,那么加热后易膨胀,以至破皮流糖,若在制作糖馅时加入一些面粉,就能避免上述现象。制作春卷时,在馅中加适量面粉,能避免炸制过程中馅内菜汁流出而煳锅底。
煎鸡蛋时,在热油中撒点儿面粉,蛋会煎得黄亮好看,油也不易溅出锅外。
将炸过鱼的油在锅中加热后,放入少许片、葱段和花椒稍炸,然后将油锅离火,在热油中撒些面粉,可除腥味儿,待油澄清后,去掉姜、葱、花椒及沉淀物,便可再用。
用面粉煎鱼的烹饪技巧
用油煎鱼前,将鱼放在面粉中“滚一下再下锅,油(油食品)就不外溅,且鱼皮能不破,鱼肉酥烂。做汤菜时不慎放多了盐,可用干净的纱布袋装些面粉,放进锅里煮一会儿,汤的味道就会变淡。做糖包或其他点心的糖馅,如果只用糖,那么加热后易膨胀,以至破皮流糖,若在制作糖馅时加入一些面粉,就能避免上述现象。
香煎红衫鱼的烹饪技巧
怎么样煎鱼才能保证鱼不碎呢?转小火慢煎,不仅可以受热均匀剪得透,还可以保证鱼皮不煎煳。只要上面这三步严格操作,肯定能煎出完整漂亮的鱼身了。稍等片刻再翻面,这锅底一热一冷,鱼身也跟着一热一冷地收缩,想要完整的鱼身那绝对是万无一失。煎好的整鱼尽可以接下来再炖汤或红烧了。
甲鱼的烹饪技巧
甲鱼大家都知道吧,其实甲鱼就是我们平时所说的乌龟。在一些餐馆里面,我们会看到甲鱼的存在,由于甲鱼的营养价值非常的丰富,所以很多人喜欢将甲鱼当作是养生的珍品。那么甲鱼的做法和营养功效都有哪些呢?今天小编就来为大家讲解一下关于甲鱼的知识。食物相
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