近日,“染色馒头”引发的食品安全及食品添加剂问题再次成为社会关注的焦点。一些不法商贩对于利益的追求使得食品添加剂逐渐成为“利润添加剂”---能让老肉变嫩肉的嫩肉粉、让猪肉变牛肉的牛肉膏、给食品饮料穿上好看外衣的各种色素、把什么味道都没有的面筋变甜辣的甜味剂和辣味剂……而在工商部门抽检后发布的一些下架食品名单中,也总能发现一些超标使用的各种添加剂的身影。在这些食品“化妆品”中,哪些“出镜率”最高,过量食用会对人体造成哪些不利影响?
食用染色剂最常见
“黄、红”使用率较高
1号柠檬黄
身份标签:食用添加剂、染色剂,又称酒石黄、酸性淡黄等。因为在最近“帮助”普通馒头、甚至回收的旧馒头成功“转型”为玉米面馒头而引起关注。
出没地:面制品,煎炸的半成品主食,外焦里嫩的肉类制品以及号称以黄色水果为原料的各种食品中。
前科:近日上海染色馒头事件的主角之一,曾屡次出现在工商局公布的各种盐焗、烧烤加工的肉制品中。
危害:长期或一次大量食用可能会引起过敏、腹泻等症状,当摄入量过大,超过肝脏负荷时,会在体内蓄积,对肾脏、肝脏产生一定伤害。
2号胭脂红
身份标签:食用添加剂、染色剂。长期以来以其诱人的颜色成为儿童食品中的主要添加剂,尤其是一些口味较重的肉类食品中也常见它的身影。
出没地:山楂片、香肠等肉类制品,以及一些经过漂白后再上色的水果外皮。
前科:在2010年夏天的水果市场上,和漂白剂配合成功使不新鲜的黑荔枝变成了颜色娇嫩的红荔枝,并常年出没于山楂片等加工食品中。
危害:由于是食用染色剂,所以微量食用不影响健康。但因为这些食用色素在生产过程中也会与其他工业制品接触,所以大量食用也会引起腹泻及其他胃肠道问题。
【专家建议】
注意防“伪天然食品”
很多消费者对“色香味”的苛求,也促使了一些不法商贩非法添加或过量使用添加剂。记者在超市看到,很多食品包装上都少不了日落红、焦糖色等食用着色剂。如红肠上有日落红、诱惑红两种色素,全麦面包的成分表上居然也写着焦糖色的字样。
中 农业大学食品学院教授冯双庆说,“这次上海发现的染色馒头,虽然听上去比较可怕,但它所用的色素柠檬黄实际上也是食用染色剂的一种,只不过不容许在馒头这类食品中添加。在不应该添加的地方添加,就成了造假行为,超市里的很多食品都打了造假的擦边球,比如普通肉制品染成红色就被当成了用红曲米制成的肉类,而精面做的面包加点变黑的色素再加点麸皮就当成全麦面包来卖。这样的伪天然食品在超市里还有很多,但完全没有天然食品对健康的促进作用。”
纤维颗粒和清淡香味分辨“染色馒头”
武警总医院副主任营养医师刘庆春说,挑选玉米面馒头时,可从感官和味道上大概辨出一些差别:真玉米面馒头是淡黄色,能看到一些小玉米纤维颗粒,色素馒头则颜色均匀且较重;真玉米馒头有玉米清淡的香味,色素馒头则味道难辨。甜味剂也是国家明令禁止出现在发酵类面制品中的添加剂之一。刘庆春说,甜味剂是在愚弄我们的大脑和消化系统。让人体感觉吃了含有糖的食物,刺激胰岛素的产生,阻碍了脂肪的分解,促进脂肪的合成。然而血糖没有升高反而还有下降,人体会感觉到糖分不足,从而反射性地增强食欲,最终结果可能是促进肥胖的发生。不管是人工合成还是天然食品添加剂对我们人体的两大解毒脏器---肝脏和肾脏,危害最明显。一些人工合成添加剂中还存在重金属超标的隐忧。本报记者潘波
添加维生素C的馒头多为商家噱头
很多食品还会打出添加维生素和微量元素的旗号来吸引消费者,如维生素C馒头。刘庆春说,维C又叫抗坏血酸,是酸性的,发酵面粉时需要加碱,这样就会酸碱中和破坏其结构和功能;而且维C不能承受馒头蒸熟时的高温。发酵面食本身则是B族维生素的很好来源。关于维C的摄入量,营养专家有了新的认识,认为摄入比规定100mg每天的量高10倍甚至20倍的量都是有利于健康的。但维C能否添加到发酵面制品中要打问号。
最常见工业染色剂
食品“太鲜艳”要警惕
3号苏丹红
身份标签:工业染料,涉足食品市场后令人谈红色变。
危害:其所含的“偶氮苯”被降解后会产生致癌物“苯胺”。人体吸入过多会造成组织缺氧,引起中枢神经系统、心血管系统等受损。
4号孔雀石绿
身份标签:工业染料,消毒剂。其染色作用和强大的杀菌去霉效果让它成为水产业者们难舍的“发财利器”。
前科:从2007年被发现至今,沿海城市陆续都有海带被检出用孔雀石绿染色。
【专家建议】
买口味重的食品尤其要注意颜色
北京工业大学应用化学学院教授李辉表示,工业染色剂在食品中使用屡禁不止,主要有三大原因:一是价格便宜,工业染料比食品染料便宜很多;二是着色强,很容易使食品上色;三是稳定性强,在加工过程中不易退色。工业染料的着色效果毋庸置疑,连皮革、陶瓷都能染,经高温处理都不会退色。
李辉表示,工业用的染色剂一般是用于布料、陶瓷的染色上,因为本身并没有食用染色剂那么柔和,所以在加工食品时多少会有异味残留。不法商贩为了掩盖异味,往往会在食品中再加入重口味的调味剂。所以我们在购买一些味道比较重的食品时尤其应该留意颜色,如果太鲜艳则需要引起警惕。
最常见复合添加剂
把猪肉变为“牛肉”
5号牛肉膏
身份标签:复合型食品添加剂,从外观到味道让普通的猪肉变为“牛肉”!
前科:和羊肉香精、鸭肉膏等团伙其他成员,通过饭店网络进入消费者的口中。
危害:多含有香精,大量摄入可能使身体出现癌变。
【专家建议】
就餐少点太辣及油腻的菜
中国农业大学食品学院教授冯双庆表示,这类复合型的食品添加剂长期存在于低端的餐饮行业,“尽量不要点口味过重或太过油腻的菜,口味较淡一些易分辨是不是处理过的或变质的肉。而且猪肉和牛肉的一些特点是不容易改变的,如肉质和纤维。猪肉调味后,再经过特定方法处理,肉质会比较硬,但纤维的纹理还是不像牛肉那么长和粗糙。如果感觉牛肉咬起来比较嫩,不像平时那样难嚼,就要警惕吃的是不是牛肉了。”
近日,“染色馒头”引发的食品安全及食品添加剂问题再次成为社会关注的焦点。一些不法商贩对于利益的追求使得食品添加剂逐渐成为“利润添加剂”---能让老肉变嫩肉的嫩肉粉、让猪肉变牛肉的牛肉膏、给食品饮料穿上好看外衣的各种色素、把什么味道都没有的面筋变甜辣的甜味剂和辣味剂……而在工商部门抽检后发布的一些下架
摘要:宝宝添加辅食口味不要太重,1岁多的宝宝就开始吃膨化食品,几个月的宝宝爱喝100%的纯果汁,越来越多的宝宝喜欢吃甜食或其他口味重的食物。这样到底对健康是否有好处呢?味觉与生俱来,舌头上的味蕾能分辨出酸、甜、苦、辣、咸..
拿食用油来说,因不同油脂的脂肪酸组成不同,可轮换食用。学会挑选安全食品用知识将自己武装起来,也是规避食品安全问题的一个法宝。然而,近日美国一项研究显示,与葡萄糖相比,果糖不会产生饱腹感,更容易引起人们对高热量食物的渴望。用于各种加工食品中的果糖并不是从水果中提取的,而是用淀粉加工而来的,被大量添加到饮料和糕点等低营养素密度的食物中。
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