不粘锅具有轻便、易清洗等优点,受到许多家庭主妇的青睐。但很多人忽略了它的一个使用禁忌,有些食物不适合用不粘锅来烹饪。
不粘锅的使用方法与禁忌
这是因为,不粘锅涂层的主要成分是聚四氟乙烯,它有一个先天缺陷,就是结合强度不高,不能完全覆盖在不粘锅表面,致使部分金属层裸露在外。而肉类等酸性物质会腐蚀金属,裸露部分一旦被腐蚀就会膨胀,从而导致涂层脱落,被人误食会危害健康。其次,按照中国人的烹饪习惯,像炒肉丝这样的菜,锅内温度至少也在300℃―500℃之间,加上肉类食品本身含油比例很高,温度容易迅速升高,使锅表面附着的化学物质释放出有毒物。最后,中国人习惯用铁铲炒菜,也容易造成锅面涂层破损、剥落,随食物进入人体。
早在1990年5月1日,卫生部批准实施的《食品容器内壁聚四氟乙烯涂料卫生标准》中,就对不粘锅的使用作了两个限制:一是不粘锅不能制作酸性食品,二是使用温度要在250℃以下。但据了解,目前市场上所出售的不粘锅,并未标注不能制作酸性食物这一限制性使用条件。
除了不能烹调肉类,不粘锅也不能制作蛋、白糖、大米等酸性食物。另外,像番茄、柠檬、草莓、山楂、菠萝等酸味食物,也不宜使用不粘锅。
使用不粘锅烹调时,还应该注意温度不宜过高,尤其切忌干烧;最好使用竹制器具进行翻炒,以免刮伤锅体,破坏涂层。最后,还是提倡大家使用铁制炊具,比如传统的黑铁锅,因为其散热慢,温度不容易一下子升得太高,从而保证您和家人的饮食健康。
煎鱼怎么不粘锅_如何煎鱼不粘锅
煎鱼怎么不粘锅大家在煎鱼的时候会发现,鱼皮“破相”似乎已经变得司空见惯,这是因为鱼肉的筋络比较细,而且鱼肉的导热性差。煎鱼怎么不粘锅呢?小编下面就介绍几种煎鱼不粘锅的方法。1、如果是刚刚杀掉的活鱼,可以把鱼鳞留下。将鱼洗干净之后,晾干水分再下锅。2、煎锅热了之后,倒一点凉油进去,让油沾在锅上,然后再
不粘锅有毒吗 不粘锅到底能不能用
不粘锅烹饪时最高温度不会超过180℃,因此不粘锅的涂层一般还是保持稳定的,而在涂层完好无损的情况下,不粘锅没有毒性,可以放心使用。不粘锅的涂层虽然在一定条件下有毒,但只要使用不粘锅时遵守注意事项还是安全的。符合国家标准的不粘锅对人体无害,但当不粘锅干烧超过260℃时,锅上的涂层就会受到破坏,这时有毒物质就容易融入食物中。
不粘锅是什么?不粘锅的原理
不粘锅按产品外表面处理方法可分为搪瓷、耐高温漆、抛光不粘锅;按使用功能不同可分为煮锅、煎锅、炒锅、奶锅。不粘锅可轻松煎、炒食物而不粘底,能最大限度地减少用油,厨房干净少油烟。不粘锅的原理不粘锅之所以能够有不同于传统锅的功效,这是有一定原理的。
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