帝王蟹的美味做法_秋季是吃蟹的好时节

一、帝王蟹做法推荐

　　香油阿拉斯加王蟹的做法

　　用料：阿拉斯加王蟹腿、青蒜、姜末、料酒、盐、白糖、米醋、胡椒粉、水淀粉、香油、清水。

　　制作

　　(1)将阿拉斯加王蟹腿解冻后，切成适中的段，青蒜切段。

　　(2)锅里加热油，下入青蒜、姜末，煸出香味，即可下蟹腿，再加入白糖、盐和清水200ml。

　　(3)在旺火上烧开后，改用小火烧到汤汁转浓时，加入其他调料，再改用旺火，用水淀粉勾芡，颠翻几下，淋入香油即成。

　　蒜头阿拉斯加王蟹的做法

　　用料：阿拉斯加王蟹腿、独蒜头、姜、葱、辣椒酱、盐、油。

　　制作

　　(1)将阿拉斯加王蟹腿解冻后切成适当大小的块。

　　(2)蒜头去皮切片，姜切片，葱切成粗粒。

　　(3)加热油，加入蒜、姜、葱、辣椒酱爆香，再加入螃蟹5和适量的盐翻炒。

　　(4)加水适量，盖上盖子慢火焖10分钟，再用大火把多余的水蒸发掉即成。

二、帝王蟹的鉴定方式

　　是否为蟹类

　　真正的螃蟹有四对脚加上一对蟹钳子. 脚关节的连结处是往前曲. 帝王蟹则只有三对脚加上一对蟹钳(较大的蟹钳称为" killer",较小的是称为"feeder"),它们的脚是向后弯。

　　真螃蟹是疾行者,帝王蟹则是优哉的散步者。

　　次品鉴别

　　肉色发青—未煮熟或清洁不彻底·运输过程中死蟹率过高。死蟹率应不超过10%。

　　蟹肉出现结晶—表明解冻后再冷冻或冷冻缓慢。

　　蟹肉过咸—蟹肉在冷冻前冷却不够。

　　丰满度低—红色和蓝色帝王蟹蟹肉丰满度不低于80%，金色帝王蟹不低于70%。

　　净重不准—(10公斤装加10%镀冰衣重量为11公斤)。

　　蟹腿与蟹钳数目不符—例如，分级为9/12的20 磅装帝王蟹应有18-24条蟹腿　加相应数目的蟹钳。

　　破损过多—一个20磅装蟹制品中破损品应不超过1—l.5磅。

三、帝王蟹概述

　　帝王蟹又名石蟹或岩蟹，即石蟹科的甲壳类，不是真正的螃蟹，它们主要分布在寒冷的海域。因其体型巨大而得名，素有“蟹中之王”的美誉。它与皇帝蟹(巨大拟滨蟹)不是一种蟹类，请勿混淆。由于它们的体型巨大及肉质美味，很多物种都被广泛捕捉来作为食物，当中最为普遍的是堪察加拟石蟹。帝王蟹属于深海蟹类，生存深度达850米之深，生存水温在2-5℃。帝王蟹能够生存的最低水温是1.4摄氏度。2011年9月，在位于南极洲近海*架下850米的一处泥床盆地，科学家发现超过100万只巨型帝王蟹。科学家称，这种外来的大型食肉动物的出现，可能是南极海域一场生态浩劫的最初迹象。

　　帝王蟹的繁殖速度惊人，每年每只母蟹可产近万只成活小蟹。帝王蟹一般每年的四月至六月在大约350米远的浅滩产卵。这类生物多生存在浅滩的浑沙中，栖息在低纬度地区的水域中。

　　繁殖季节，雌性帝王蟹和雄性帝王蟹交配后进行孵化，一般来说，在一只帝王蟹30年左右的寿命中，可生育期为四年。

　　卵的孵化比例大概为16000/80000粒。

四、帝王蟹的捕捞

　　捕捞方式

　　诱捕箱

　　美国平均年产量：1万吨

　　捕捞季节

　　白令海：红色和蓝色帝王蟹：9～10月;

　　阿拉斯加东南海域：11月(红色帝王蟹)和2月(金色帝王蟹)

　　与其它蟹类相同，帝王蟹产量年与年之间差异显著。1980年帝王蟹产量创历史记录，高达6万吨。而在两年后骤降至6千吨。平均年产量在7千至1万2千吨。阿拉斯加生物学家每年为红色和蓝色帝王蟹设定捕捞配额。除了在阿拉斯加东南部水域有少量捕捞外，金色帝王蟹可全年在阿留申群岛的极深水域捕捞，并无配额限制。

　　捕捞记录

　　2012年4月，英国韦默思(Weymouth)的「Sea Life」水族馆以3000英镑(约3.77万港元)向澳大利亚渔民购买了3只螃蟹用来展览，以拯救一部分这种甲壳类动物。其中一只塔斯马尼亚帝王蟹，它背上的甲壳宽约38公分、重量达七公斤，而且还不断在生长，号称是在英国展示过的螃蟹中最大的一只。据英国《每日邮报》报道，澳大利亚巨型帝王蟹终于逃离了煮锅，将被送入英国水族馆展出。英国将展出巨型帝王蟹,每只有18斤蟹肉。塔斯马尼亚帝王蟹是澳大利亚的美味，当地每只螃蟹能有20磅的蟹肉，但是水族馆的工作人员仍为被吃掉的巨大螃蟹感到遗憾。