蓝莓奶油蛋糕卷怎么做

蛋糕卷虽然分量比较多，但是最适合一群聚会亲朋享用了。如果你也喜欢蛋糕卷的绵绵口感，不妨也来试试自己学做喔。

金黄的卷卷，淡淡的紫色，还蛮好看。

柔软啊柔软啊，我切片的时候感觉像是按在一堆棉花上一样，吃一片不?其实我喜欢切厚厚的一块，一大口一大口的吃。

原料：

这个分量用的烤盘是大约30*20cm的烤盘，我没有仔细量长度，但看比例应该是25升烤箱原装烤盘的2/3。

鸡蛋3个、低粉40g、细砂糖50g、柠檬香精1滴(可不用)。另外，内馅儿是蓝莓果酱一大勺与打发的淡奶油混合的蓝莓奶油。你可以根据自己的喜欢选择任意内馅儿。

做法：

1、蛋白和蛋黄分别放入无油无水的容器中。蛋黄加20g细砂糖。如果有柠檬香精就滴入一滴，可去除蛋腥，没有的话不加也行。

2、用电动打蛋器高速搅打，直到蛋黄膨胀至原来的3倍，发白，很浓稠，提起后滴落会有痕迹。细砂糖全部被搅打融化。

3、蛋白先低速打匀。

4、加入10g细砂糖，高速搅打。

5、蛋白开始发白的时候，表面仍有不规则的大泡泡，倒入10g细砂糖，继续搅打。

6、表面比较细腻，但晃动容器时候蛋白会滑动时候，再加入最后10g细砂糖。

7、最终蛋白打成硬性发泡，此时倒扣容器蛋白不会掉出。

8、取1/3量的打发蛋白倒入打发的蛋黄中，切拌均匀。注意，从底部往上翻拌，而不是画圈。切拌的时候基本听不到泡泡破裂的声音。

9、把步骤8中拌好的混合物倒回蛋白中，切拌均匀。此时混合物十分细腻，颜色发白，有一定的浓稠度，滴落后痕迹明显，不会很快消失。

10、把低粉过筛2遍后，分3次筛入步骤9的混合物中，切拌匀。注意，同样不可画圈，要从底部往上面捞起、拌匀。能听到细细的气泡破裂的声音，正常，这一步中会有很少一部分气泡“牺牲自己顾全大局”的。胆大心细的拌吧。此时要记得把烤箱打开了，预热170度。

11、拌匀的蛋糕糊糊，很细腻光滑，基本没有太多明显的气泡，颜色发白，滴落痕迹明显且不易消失。

12、把蛋糕糊糊倒入铺了油纸的烤盘中，略略抹平表面。除非你用的是完全不粘的烤盘，否则还是老老实实垫上油纸比较靠谱，不然你会被蛋糕脱模气疯的。

13、放入预热170度的烤箱，中层，10分钟左右，看到表面上色了即可，不能时间过长，否则蛋糕卷过于干燥，卷不起来了。如果不放心，你可以拿牙签插入底部再拔出来，看看牙签上有没有粘带蛋糕糊糊，没有就说明熟了。

14、在烤蛋糕的时候准备内馅儿，我用的蓝莓奶油馅儿，你可以根据自己的喜好准备任何口味的内馅儿。

15、烤好的蛋糕剥下油纸，在烤网上晾凉。这次我用的是挨着油纸的那一面做蛋糕卷的表面，所以把奶油涂在另一面。

16、以短的一边为轴，沿着长边卷起，根据自己的蛋糕卷模样把最后收尾的那个边切整齐，然后用保鲜膜裹起来，放冰箱冷藏定型数小时。建议冷藏过后再吃哈，那样口感更好^_^当然，如果你实在等不及，那么直接吃吧，没有人规定必须不能直接吃。

17、冷藏好的卷卷，把两头都修整一下，看上去还蛮敦实哈^_^