四川成都小吃蛋烘糕
BY：大叔18岁 2024-06-29 06:02:30 234 ℃
蛋烘糕是四川成都小吃。以专用铜制小平锅将面粉与鸡蛋和成的面糊烘熟，再包入咸馅或甜馅食用。此小吃已有近百年的历史。不仅有专店供应，还有不少摊贩走街串巷现烘现卖。馅心有榨菜肉末、芽菜肉末、芝麻、什锦、八宝、水晶、蜜枣、金钩、等多种。蛋烘糕的色泽金黄，松软柔嫩，老少皆宜。
主料：小麦面粉500克 鸡蛋250克 猪肉500克 红糖300克 菜籽油少许 苏打粉20克 猪油(板)100克 水淀粉10粉
蛋烘糕的做法
1、制糕坯液。将面粉倒入陶盆内。红糖用开水化成汁，滤去杂质，倒入面粉中。鸡蛋打破，蛋液倒糖水中，勿粘干面粉。然后用木棒搅拌均匀，再加苏打(先用水调过)，继续搅拌成面糊状，静置。
2、制馅。去掉金钩的杂质和虾皮，用绍洒浸渍。猪肉剁细，用水豆粉上浆。猪板油在锅中熬出油，去油渣，将猪肉倒入锅中炒，放酱油续炒后，放金钩炒转，起锅前放味精。
3、包馅烘烤。特制的直径约12厘米、高约2厘米、有益的小圆铜锅，置小烤炉上。用油刷蘸熟菜油少许涂铜锅内，舀50克糕坯液入锅中，桰：炉烘烤约30秒钟，即将馅舀进糕的面上，盖好盖，再烘烤30余秒钟即熟。取下，将糕对折成半圆形即可。
四川成都小吃蛋烘糕
蛋烘糕是四川成都小吃。以专用铜制小平锅将面粉与鸡蛋和成的面糊烘熟，再包入咸馅或甜馅食用。此小吃已有近百年的历史。蛋烘糕的色泽金黄，松软柔嫩，老少皆宜。主料：小麦面粉500克鸡蛋250克猪肉500克红糖300克菜籽油少许苏打粉20克猪油(板)100克水淀粉10粉调料：酱油60克味精6克蛋烘糕的做法1、制糕坯液。红糖用开水化成汁，滤去杂质，倒入面粉中。
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