高原营养的食物问题

BY：Gabriela 2024-07-24 02:21:45 358 ℃

高原有些地区气候严寒、干旱，时有风雪冰雹、植物和某些家畜生长受到影响，当地不能生产粮食、蔬菜、水果和某些肉蛋类食品，所以在这类地区主副食品一般要从平原或低海拔地区供应。因此，在采购和供应食物时应注意：

品种多样，便于烹调，有利调济就餐人员饮食习惯和口味。

食物质量优良，富含营养素。

适当供给调味品和刺激食欲的食品，如辣椒、姜、葱、蒜、酱油粉、醋、味精等。

在凉爽干燥季节供应部分新鲜蔬菜和水果。

必要时可供应部分鸡、肉、鱼、蔬菜和水果罐头及脱水菜，严寒季节可供应冻鸡、鱼、肉类等。

有的地区易发生缺碘性甲状腺肿，应注意供应含碘多的食物。

高原运输线长，在运送食物时，夏季应注意预防霉烂变质，冬季应注意预防冻裂冻坏。

如有条件，可饲养家畜，生产蛋、肉、乳类食品，修建暖房，生产蔬菜，就地供应。

这豆发芽后营养竟比原豆高,这么吃更营养

黄豆芽的营养价值黄豆蛋白质含量虽高，但由于它存在着胰蛋白酶抑制剂，使其营养价值受到限制，所以人们提倡食用豆制品。而黄豆在发芽过程中，这类物质大部分被分解破坏，所以，黄豆芽的蛋白质利用率较黄豆要提高10%左右。另外，黄豆中含有棉子糖、水苏糖等寡糖，不能被人体吸收，又易引起腹胀，在发芽过程中这些物质急剧下降乃至全部消失。由此可以发现，黄豆芽比原豆更有营养。可以用黄豆发的黄豆芽当蔬菜吃，清炒黄豆芽，爽脆又营养。另外，也可以买黄豆制成的豆腐，消化吸收率高，蛋白质和钙也高。

对高原的营养调查

有关学者对居住在新疆和西藏高原14年约2000余名的男性青年进行了营养调查，当时所摄取的食物主要由平原运进高原供应，主食有大米和面粉，副食有肉类罐头，大豆，鸡蛋粉、干菜、咸菜等，缺少新鲜蔬菜、水果、鱼肉、蛋类等食品。