高原营养的有效利用
BY：Edana 2024-07-24 00:23:32 195 ℃
食物的有效利用
在高原地区对供应的食物要做到有效利用。发挥其应有的营养价值。如绿豆、大豆可以生豆芽，增加维生素C的来源，大豆可作豆腐或豆浆，提高蛋白质的消化利用率。蔬菜易被丟弃部分如芹菜叶、萝卜缨等含维生素较高，都应食用。但在高原地区如作霉豆或霉豆腐时，要严防杂菌混入，否则极易食物中毒。如有效利用食物尚难保证维生素的需要时，应供应维生素（A、B、C)制剂，预防维生素缺乏症的发生。
野生动植物的利用
在高原特殊地区，一时食物供应受阻或供应的食物过于单调，难以保证人体需要时，在能采集到野生植物的季节和地区，可以釆摘野菜和野果食用，补充营养素的来源，但要辨别有毒和可食植物，防止中毒。在必需捕获野生动物食用时，要严防伤害国家保护的动物。有的河流有鱼，可供食用。在高寒或无人居住的地区，燃料不易获得，所以在出发时应注意携带。
高原营养的实际问题很多，虽经长期的研究得到许多有实用价值的资料，但有些问题如：高原营养需要量，营养与高原适应，高原食物（包括野生食物）营养价值和开发利用；营养与高原指甲凹陷症发生的关系；食品保鲜，食物生产等都需进一步研究解决。
近世纪由于高原医学的发展，人们不断揭示高原缺氧对人体的影响和高原适应不全症发生的本质，提出了促进高原缺氧适应的综合措施，其中营养因素的作用，在实践中已被证实。所以应进一步加强高原营养的研究，以不断提高高原居民的体质和健康水平。
这豆发芽后营养竟比原豆高,这么吃更营养
黄豆芽的营养价值黄豆蛋白质含量虽高，但由于它存在着胰蛋白酶抑制剂，使其营养价值受到限制，所以人们提倡食用豆制品。而黄豆在发芽过程中，这类物质大部分被分解破坏，所以，黄豆芽的蛋白质利用率较黄豆要提高10%左右。另外，黄豆中含有棉子糖、水苏糖等寡糖，不能被人体吸收，又易引起腹胀，在发芽过程中这些物质急剧下降乃至全部消失。由此可以发现，黄豆芽比原豆更有营养。可以用黄豆发的黄豆芽当蔬菜吃，清炒黄豆芽，爽脆又营养。另外，也可以买黄豆制成的豆腐，消化吸收率高，蛋白质和钙也高。
对高原的营养调查
有关学者对居住在新疆和西藏高原14年约2000余名的男性青年进行了营养调查，当时所摄取的食物主要由平原运进高原供应，主食有大米和面粉，副食有肉类罐头，大豆，鸡蛋粉、干菜、咸菜等，缺少新鲜蔬菜、水果、鱼肉、蛋类等食品。
高原营养的食物问题
食物质量优良，富含营养素。有的地区易发生缺碘性甲状腺肿，应注意供应含碘多的食物。高原运输线长，在运送食物时，夏季应注意预防霉烂变质，冬季应注意预防冻裂冻坏。如有条件，可饲养家畜，生产蛋、肉、乳类食品，修建暖房，生产蔬菜，就地供应。
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