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羊肉性温,
脂肪少,口感细,是冬天暖胃的最佳肉食。前不久,我在
电视台做节目,在谈到冬天吃
羊肉时,听不少妈妈说,羊肉虽好,但很多孩子都不喜欢吃,其中的重要原因之一,就是感到羊肉有一种特殊的味道,也就是人们常说的“膻味”。
其实,这是
羊尾脂肪、
皮下脂肪、羊
皮脂腺分泌物和
肌肉间隙的脂肪中所含的一种挥发性
脂肪酸。针对这些因膻味而不吃羊肉的人,我介绍两种羊肉去膻的好方法:
第一种是用完整米见方块,扎上细孔,成“
针眼萝卜”和羊肉一起下汤锅,煮半小时后将
白萝卜取出,再将羊肉烧至熟,可减少羊肉的膻味,因为膻味都被
萝卜吸走了。对于冬天喜欢吃
白萝卜炖羊肉的人,可以事先把萝卜分成两份,第一份扔到锅里用于去膻味,捞出来后,把第二份再放入锅中与羊肉同炖。
这样既去除了膻味,又能享受萝卜
羊肉汤的
美味。萝卜性凉,还可部分中和羊肉的火气,温胃暖身又不会
上火。这道药膳的主要功效是能补温御寒、
消食顺气,特别适合那些
体质虚弱、
脾胃不和的人食用。
第二种去除羊肉膻味的办法就是,煮羊肉的时候,同时放上十几粒
绿豆,
绿豆释放出的豆味也能将羊肉的膻味去除干净。
这里,特别提示,做羊肉的时候,
调料的搭配作用也不可忽视。最好放点不去皮的
生姜,因为
姜皮性凉,有散火除热的作用。烹调羊肉时应少用
辣椒、
胡椒、
小茴香等温辛燥热的调味品。可以放点
莲子芯,它有清心泻火的作用。
羊肉卷是纯羊肉吗 如何辨别羊肉卷是纯的羊肉
羊肉卷是纯羊肉吗按理说正品羊肉卷肯定是要用纯羊肉做的。如何辨别羊肉卷是纯的羊肉1、看包装有的包装袋上的配料中可能会注明,含有猪肉成分的就是合成肉。调制混合羊肉卷也有市场价值市面上销售的羊肉卷,很多都不是纯羊肉,里面都掺杂了其他的肉类。
山羊肉和绵羊肉的区别 山羊肉和绵羊肉哪个好吃
山羊肉和绵羊肉的区别1、味道口感从口感上说,绵羊肉比山羊肉更好吃。绵羊肉比山羊肉脂肪含量更高,吃起来更加细腻可口。一般来说,济南人和南方人更喜欢吃山羊,而东北、西北等地的人则更喜欢吃绵羊肉。而山羊肉的肌纤维之间脂肪含量较少,脂肪主要聚集在腹下,更瘦一些,肉质比较紧,相对更适合济南人口味。
羊肉的选购_羊肉的存储
羊肉的选购优质羊肉的肉质色泽淡红、肌肉发散、肌纤维较细短,肉不黏手,质地坚实;脂肪呈白色或微黄色,质地硬而脆。如果羊肉色暗淡,脂肪缺乏光泽,用手压后凹陷复原慢,且不能完全恢复到原状,则表明羊肉已经不新鲜,不宜选购。另外,买肉时,
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羊肉
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