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盐放早了爱出汤加
醋一般选两头
很多
家庭主妇炒菜时,油盐酱醋都是随手放的。其实,只要稍微研究一下它们的投放顺序,不仅能够最大限度地保存食物的色香味,还会使更多营养得到保留。
油:炒菜时油温不宜升得太高,一旦超过180℃,
油脂就会发生分解或聚合反应,产生具有强烈刺激性的丙稀醛等有害物质,危害人体
健康。因此,“热锅凉油”是炒菜的一个诀窍。先把锅烧热,不要等油冒烟了才放菜,八成熟时就将菜入锅
煸炒。此外,有时也可以不烧热锅,直接将冷油和食物同时炒,如油炸
花生米,这样炸出来的
花生米更松脆、香酥,避免外焦内生。用
麻油或炒熟的
植物油凉拌菜时,可在凉菜拌好后再加油,更清香
可口。
盐:盐是电解质,有较强的
脱水作用,因此,放盐时间应根据菜肴特点和风味而定。
炖肉和炒含
水分多的
蔬菜时,应在菜熟至八成时放盐,过早放会导致菜中汤
水过多,或使肉中的
蛋白质凝固,不易炖烂。使用不同的油炒菜,放盐的时间也有区别:用
豆油和菜子油炒菜,为了减少蔬菜中
维生素的损失,应在菜快熟时加盐;用
花生油炒菜则最好先放盐,能提高油温,并减少油中的
黄曲霉素。
酱油:烹调时,高温久煮会破坏
酱油的
营养成分,并失去鲜味。因此,应在即将出锅前放酱油。炒肉片时为了使肉鲜嫩,也可将肉片先用
淀粉和酱油拌一下再炒,这样不仅不损失
蛋白质,炒出来的肉也更嫩滑。
醋:醋不仅可以祛膻、除腥、解腻、增香,还能保存
维生素,促进
钙、
磷、
铁等溶解,提高菜肴的营养价值。做菜时放醋的最佳时间在两头,即原料入锅后马上加醋或菜肴临出锅前加醋。“炒
土豆丝”等菜最好在原料入锅后加醋,可以保护
土豆中的维生素,同时软化蔬菜;而“糖醋
排骨”、“
葱爆
羊肉”等菜最好加两次:原料入锅后加可以祛膻、除腥,临出锅前再加一次,可以增香、调味。
炒菜啥时放油盐酱醋口味最好
盐放早了爱出汤加醋一般选两头很多家庭主妇炒菜时,油盐酱醋都是随手放的。其实,只要稍微研究一下它们的投放顺序,不仅能够最大限度地保存食物的色香味,还会使更多营养得到保留。油:炒菜时油温不宜升得太高,一旦超过180℃,油脂就会发生分解或聚合反应,产生具有强烈刺激性的丙稀醛等有害物质,危害人体健康。因此,
炒菜什么时候放酱油最好?炒菜放酱油的最佳时间
酱油是以大豆、小麦等原料,经过原料预处理、制曲、发酵、浸出淋油及加热配制等工艺生产出来的调味品,营养极其丰富,主要营养成份包括氨基酸、可溶性蛋白质、糖类、酸类等。炒菜放酱油的最佳时间炒菜什么时候放酱油?最好在菜肴将出锅前加入酱油,略炒煮后即出锅,因为酱油中含有丰富的氨基酸,这样可以避免锅内的高温破坏氨基酸,使营养价值受到破坏,而且酱油中的糖分也不会焦化变酸。
炒菜时酱油什么时候放最好
正常的酱油具有鲜艳的红褐色,体态澄清,无悬浮物及沉淀。另外,摇动时会起很多泡沫,并不易散去,但酱油仍澄清、无沉淀、无浮膜、比较黏稠。优质酱油应具有浓郁的酱香和酯香味,味道鲜美、醇厚、咸淡适口,无异味。消费者在日常烹调中应注意:1.最好在菜肴将出锅前加入酱油,略炒煮后即出锅,因为酱油中含有丰富的氨基酸
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