炒菜什么时候放盐最好？炒菜先放盐还是后放盐
BY：Jamina 2024-07-17 04:40:10 7821 ℃
精盐是厨房做菜必备的调料，而精盐什么时候放是很有学问的，下面小编就告诉大家，炒菜什么时候放盐最好？
炒菜什么时候放盐最好？炒菜先放盐还是后放盐
食前才放盐的菜
凉拌菜如凉拌莴苣、黄瓜，放盐过量会使其汁液外溢，失去脆感，如能食前片刻放盐，略加腌制沥干水份，放入调味品，食之更脆爽可口。
先放盐的菜肴
蒸制物体厚大的肉块且蒸的过程中不能再放调味品；烹制香酥鸡、鸭时，宜先将洗净的鸡、鸭用适量的盐把外皮和内腔均匀擦遍，这样蒸出来的鸡鸭既酥烂又透味；烧整条鱼、炸鱼块时，在烹制前先用适量的盐稍腌渍再烹制，有助于咸味渗入；烹制鱼圆、肉圆等，先在肉茸中放入适量的盐和泻粉，搅拌均匀上劲后再吃水，使能吃足水份，烹制出的鱼圆、肉圆亦鲜亦嫩；有些爆炒熘炸的菜肴，在挂糊上浆之前先在原料中加盐拌匀上劲，可使糊浆与原料黏密而不致产生脱袍现象。
在刚烹制时就放盐
做红烧肉、红烧鱼块时，肉经煸鱼经煎后，即应放入盐及调味品，然后旺火烧开，小火煨炖。
烹制将毕时放盐
烹制爆肉片、回锅肉、炒白菜、炒蒜台、炒芹菜时，在旺火热锅油温高时将菜下锅，并以菜下锅就有“噼啪”的响声为好，全部煸炒透时适量放盐，炒出的菜肴嫩而不老，养分损失较少。
熟烂后放盐的菜
肉汤、骨头汤、蹄膀汤等荤汤，在熟烂后放盐调味，要使肉中蛋白质、脂肪较充分地溶在汤中，使汤更鲜美，炖豆腐时也当熟后放盐与荤汤同理。
炒菜什么时候放盐最好？炒菜先放盐还是后放盐
精盐是厨房做菜必备的调料，而精盐什么时候放是很有学问的，下面小编就告诉大家，炒菜什么时候放盐最好？炒菜先放盐还是后放盐食前才放盐的菜凉拌菜如凉拌莴苣、黄瓜，放盐过量会使其汁液外溢，失去脆感，如能食前片刻放盐，略加腌制沥干水份，放入调味品，食之更脆爽可口。
炒菜为什么要放糖？炒菜时是先放糖还是先放盐
把调味料一股脑儿都倒下去是万万不可的。炒菜时是先放糖还是先放盐糖除能调和口味、增进菜肴色泽的美观外，还可以供给人体丰富的热量。菜中加糖，能增加菜的风味；腌肉中加糖，能促进胶原蛋白质膨润，使肉组织柔软多汁。如果使用多种调味料，则在放入的顺序上还有讲究。煮食物开始时，先放入白糖，等到约五分熟的时候，再依次放入盐、酱油等。
炒菜最好加热水-炒菜什么时候放盐？
炒菜最好加热水很多人担心高火炒菜会把菜炒糊或者出现粘锅的现象，所以在炒菜的过程中添加冷水以达到减少粘锅的情况，这样的做法不在少数。炒菜加冷水菜容易变老变硬。烹炒肉类的时候可以中途放盐做菜同时放盐，主要是针对鱼、肉、虾等动物蛋白而言。用植物油最好出锅前再加盐如果我们炒菜用的油是其他植物油，不存在黄曲霉毒素的问题，应在菜出锅前加盐最佳。
【声明】本文由用户Jamina发表，版权归原作者所有，如侵犯到您的合法权益，请联系我们。