怎么识别酸奶变质,酸奶变质的妙用法

一、影响酸奶变质的几个主要因素

　　1、原料奶中掺水，干物质不足。掺水达15%时，酸奶凝块漂在乳清中。

　　2、原料奶凝固的能力降低，酸奶凝块脆弱或呈稀汤状。

　　3、以注射过抗生素牛的牛奶生产酸奶会致酸奶不凝，乳液发甜。

　　4、车间环境、设备被噬菌体污染，使发酵过程缓慢甚至终止。残留的清洗溶液和消毒剂也会致发酵作用终止，使凝块脆弱、乳液发甜。

　　5、菌种选择不当或菌种单一，发酵温度不适合，发酵时间不够等原因致使酸奶的风味与香味不足。

　　6、菌种不纯或生产设备管道等被气菌污染，造成酸奶有气泡，口感发辣，如果被酵母菌污染则有锼味。

　　酸奶的变质主要是大肠杆菌和霉菌引起的，大肠杆菌编制的现象是产酸产气，就是有明显的涨气和不正常的酸味产生;霉菌也是产气但是不产酸，有一种类似橡胶的臭味;通常变质的酸奶都有不同程度的乳清析出，作为一个普通消费者这也可以作为正常酸奶是否变质的一个判断手段。

二、变质酸奶的妙用法

　　1、利用过期牛奶来护手 ：

　　如果是还没有打开的就把封口打开，放在冰箱里让冷空气把酸奶的水分吸干，等到它变成像干奶酪一样，然后在每次做完手部清洁并将手擦干时立即涂上，有保鲜膜的可以包上保鲜膜，15分钟后看看差不多被手吸收完全了用温水将手洗净，擦干后再涂上护手霜，嘿嘿，等护手霜吸收好了，再看看手是不是跟以前只简单涂上护手霜不一样了?

　　2、利用过期牛奶擦拭皮鞋：

　　先用刷子刷掉鞋面上的污垢，再用纱布蘸上发酸的牛奶均匀地涂抹在鞋面上，等到干了以后用干布擦拭，鞋面可光亮如新，还能防止皮面干裂。

　　3、利用过期牛奶擦拭皮质家具：

　　如果过期牛奶已有少许沉淀，但气味并没有改变，可以用它擦拭皮质家具，能使皮质家具恢复光泽，同时还能修复小的裂痕。

　　4、利用过期牛奶浇花：

　　如果过期牛奶已结块并有了明显的酸腐味，这时可用它来浇花，为了避免不好的味道产生，可以在花土中挖一个小坑，把过期牛奶埋进去。

　　5、利用快过期的鲜奶煮菜：

　　快超过食用期限的鲜奶，不适合生饮，可用小火加热煮沸，放凉后加到菜肴或点心中，也可和蛋液混合用来做吐司，或者放入鱼汤或浓汤里。

　　6、利用过期牛奶擦拭复合地板：

　　将清水倒入变酸的牛奶中充分稀释，然后滴在地板上，用毛巾擦拭，地板可光亮如初。

　　7、利用过期牛奶除去衣服上的墨迹：

　　先用清水把衣服清洗一下，再倒入变质的牛奶轻轻揉洗，可除去衣服上的墨迹。

　　8、利用过期牛奶滋润肌肤：

　　如果牛奶刚过期，没有任何变质的现象，可以用它来洗脸，滋润肌肤。

三、酸奶变质能喝吗？

　　1.尽量不要喝过期的酸奶，处在保质期内的酸奶中含有活菌，对于身体是有益的，当然酸奶是需要冷藏起来的，长时间放在常温下酸奶中的活菌也会死掉，那么过期的酸奶中活菌自然也会死掉，这就失去了喝酸奶的意义，但过期的酸奶中蛋白质以及钙质还是存在的。

　　2.如果说酸奶只是过期1-2天还是可以尝试着喝的，但过期很多天的话最好不要饮用。

　　3.我们在购买酸奶的时候一定要买近期生产的，如果说打折的产品距离保质期时间比较短，可以少量购买，尽快喝完，一般商家会对保质期留有余地，并非到了保质期某种产品就真的不能再使用或者食用了，但为了安全起见，我们还是应该避免使用过期产品。过期的酸奶舍不得扔掉我们如何分别是否可以继续饮用呢?如果味道没有改变的情况下是可以继续饮用的，但如果说发出了酒精的味道或者酒糟的味道，或者说产生了霉菌、发出腐烂的味道等等异常情况下过期的酸奶是不能继续饮用的。

四、怎样判断酸奶是否变质?

　　1.变质的酸奶，有的不凝块，呈流质状态;有的酸味过浓或有酒精发酵味;有的冒气泡，有一股霉味;还有的颜色变深黄或发绿。值得注意的是，变质的酸奶都不可食用。

　　2.检查包装形状 变质的酸奶会因内部发酵而产生大量气体，如果在购买过程中看到包装很鼓，说明酸奶已经变质，不要购买。

　　3.检查酸奶保存状态 酸奶应保存在2~6℃之间的冰箱或冷柜内，放置在常温状态的酸奶，则要谨慎购买。 已购买的酸奶，如何在食用之前辨别它是否变质了呢?

　　4.看合格的酸奶凝块均匀，细腻、不会涌出气泡，表面可有少量的乳清(清水状液体);变质的酸奶，有的不凝结成块，呈流质状态，有的冒有气泡，颜色变深黄或发绿(注：因现有有的果味酸奶等搅拌型酸奶内添加的配料不同，会出现不同色泽，要注意区分。)闻合格的酸奶气味清淡，有奶香;而变质的酸奶有浓重的酸味或有酒精发酵味，所以从嗅觉上也很好辨别。