蟹粉鱼翅是哪里的菜

BY：Chynna 2024-11-05 05:37:13 1303 ℃

蟹粉鱼翅是哪里的菜？蟹粉鱼翅是一道营养和美味于一身佳肴，很多一般在江浙地带比较常见，因些属于江浙菜系。

下面看看怎么做蟹粉鱼翅？

制作用料

1.主料：蟹黄80克蟹肉70克鱼翅(干)250克

2.辅料：肥膘肉100克

3.调料：黄酒15克姜20克小葱15克盐5克味精3克鸡油10克猪油(炼制)30克淀粉(蚕豆)10克

制作工艺

1. 鱼翅先入开水浸泡，再用刀刮去上面的沙子，同时修掉边缘不规则的部分及毛边;

2. 将收拾干净的鱼翅投入冷水锅烧开，加少许碱，沸后用文火煮一小时左右;

3. 鱼翅用手掐得动时出锅，然后换水漂洗一二次，除去碱味即可;

4. 将水发好的鱼翅放入沸水锅，加入葱结、姜片，再用旺火烧开;

5. 随后将鱼翅捞入大碗中，再加葱结和黄酒、清汤400毫升、盖上猪肥膘，上笼用旺火蒸;

6. 蒸至绵软，取出，拣去葱结和猪肥膘，滗去汤汁，码入盘中;

7. 将炒锅置中火上，下熟猪油25 克，烧至五成热，投入葱、姜末和蟹肉、蟹黄煸炒，稍后，烹入黄酒加进高级清汤、精盐少许，稍烧盛起;

8. 把炒锅置旺火上，下熟猪油、烧至七成热，投入葱段煸出香味，加黄酒、高级清汤烧沸，拣去葱段，推入鱼翅加精盐，改用小火烧透，再用旺火煮;

9. 随后加入味精，撒上蟹黄、蟹肉，淋入湿淀粉，当汤汁稠浓时，沿锅边浇入熟猪油，淋上熟鸡油，盛盘即成。

蟹粉鱼翅

鱼翅大家都吃过吗，小编有幸吃过一两次，其实对于小编来说也是比较奢侈的一种食材了，价格贵，很多人也这样认为吧，鱼翅口感好，而且有丰富的营养，不仅补充营养，而且还可以滋润皮肤哦，下面就来介绍它的做法吧。关于蟹粉鱼翅的具体的做法，上面小编已经给大家介绍了相关的内容了，可以看出的是鱼翅的营养价值比较高，含有丰富的蛋白质和胶原蛋白，滋养皮肤的同时还可以有保护心血管疾病的作用，对于人体的健康起到很大的功效。