一般情况下我们利用酱油来调味的时候都会加入正烹饪的菜肴中,不过有些朋友更乐于生吃酱油,大家认为这样会让菜肴的味道更好,但其实这种饮食方法很可能把癌症招惹到自己的身边。
一般认为,酱油的主要原料是大豆,大豆及其制品因富含硒等矿物质而有防癌的效果。但值得注意的是,酱油在生产、贮存、运输、销售的过程中,常因卫生条件不良而受污染,甚至带有引发肠道传染病的致病菌,散装酱油的问题会更明显。
实验表明,伤寒杆菌可以在酱油中存活两天,嗜盐菌可以在酱油中长期生存。在混浊、有沉淀、有杂质的酱油中,细菌数会高于标准百倍以上,这样的酱油如果不加热消毒就直接食用,就有可能致病。
另外,研究人员还从酱油中发现过致癌物质。台湾的流行病学专家调查发现,酱油的消耗量与肝癌直接相关。这是因为酱油在发酵的过程中,蛋白质腐败分解,产生大量的胺类物质,在亚硝酸存在的情况下,会合成致癌性的亚硝胺。
而一些生产工艺差的厂家所生产的酱油极易受到霉菌的污染。因此,从预防疾病的角度来说,除了购买质量信得过的瓶装酱油、不买散装酱油外,还应注意吃酱油尽量熟吃,不生吃。
此外,食用酱油还应注意以下几点:
1、食用酱油酱油易霉变,在夏日一定要注意密闭低温保存。
2、发霉变质的酱油不能吃。
3、服用治疗血管疾病、胃肠道疾病的药物时,应禁止食用酱油烹制的菜肴,以免引起恶心、呕吐等副作用。
调味品可以让我们的烹饪的佳肴提升味道,但是如果不能正确的利用,很可能会给自己的健康带来隐患,这可是对健康来说很重要的禁忌哦。
酱油的选购技巧_酱油的存储
酱油的选购技巧选购酱油时,我们可以一看,二晃。一看指看酱油说明。酱油里有一种营养物质叫氨基酸态氮,这种物质是大豆发酵过程中产生的,发酵的时间长,这种物质越多,酱油越好。特级酱油氨基酸态氮含量大于等于0.8g每百毫升;一级酱油大于等于0.7g每百毫升;二级酱油大于等于0.55g每百毫升;三
如何挑选酱油?酿造酱油和配制酱油的区别
酿造酱油和配制酱油市场上的酱油分为酿造酱油和配制酱油,工艺不同质量也就不一样了。而配制的酱油是以酿造酱油为主体,用调味液、食品添加剂等配制而成。一般来讲,经过传统工艺酿造的酱油,味美色鲜,质量极佳;而配制酱油的质量、滋味就不如酿造酱油好,但是因其价格低廉,目前使用者较为普遍。
酱油鸡_酱油鸡电饭锅做法
酱油鸡电饭锅做法酱油鸡直接用电饭煲就可以做了,还比较方便,那么酱油鸡电饭锅做法是什么呢?整只鸡洗干净,控干水,摸料酒,姜碎,盐,生抽,老抽,八角,花椒,蜂蜜涂抹均匀腌至少两个钟,中间要再次给它翻面腌制,葱,姜,八角,花椒腌鸡料,把料拌均匀,肚子里也塞一点葱段,姜丝,热油锅下葱姜蒜,八角,花椒爆香然后
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酱油
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