怎样腌大菜头

大菜头这是闽南方言，其实就是我们所说的白萝卜，在我们国家很多地方都是会腌制蔬菜来食用，尤其是在冬季的时候，腌制大菜头就是非常常见的一种了，很多人都是非常喜欢这个口味，但是现在很多的年轻人都是不知道怎么进行腌制，其实腌制的方法是有很多，下面就一起来跟着小编来看看吧。

大菜头是什么

大菜头也叫芜青、疙瘩菜，这是一种营养价值非常高的食物，而且营养价值是得到公认的，是咸菜当中的佳品。我们食用大菜头是有很好的消肿解毒的作用，可以帮助很好的下气消食，利尿除湿。大菜头里面是含有非常丰富的食物纤维，能够很好的促进我们的肠胃蠕动，可以缩短粪便在我们结肠停留的时间，这样就是可以使得大便稀释成物，能够很好的发挥解毒的作用。

怎样腌大菜头

做法一

首先就是将买回的大菜头放在阳台上，将其晒蔫了，不需要太厉害，用手捏起来软软的就是可以了，通常来说晒一个星期左右就是可以了，然后就是放在大盆子里面了，可以用刷子将其刷干净了，塑料刷子就可以，然后就是晾干了，接着切成丝，丝的粗细是可以根据我们自己的状况来决定，然后是加入100g食盐，搅拌均匀了，放在干净的坛子里面，压实了。

我们是可以用几张洗干净的白菜叶子，压在坛子口上面，压实了，然后是用盘子或是其他的东西将坛子口封住了，然后是是过几天将坛子倒扑，将里面的东西倒出来，在阳台上面晾干了，这样是可以去除大头菜的生味。然后就是继续装入坛子里面储存，太阳好的时候就是倒出来晒晒太阳，也是可以放在冰箱里面冷藏储存，就可以享受了。

做法二

5000克鲜萝卜洗净,切成小手指般粗细,晒成萝卜干备用。油100克,辣椒面50克,麻椒面25克,芝麻50克,糖100克,盐150克,醋 250克,炖肉料1包,姜、味精少许,水2000克。我们将晒好的萝卜干用热水清洗干净了，然后沥干水，倒入盆里面，在盆里面倒入水，加入炖料，等到出了味之后，就是在里面加入糖和盐，在关火的时候倒入适量的味精，一定是要趁热将汤都浇在洗好的萝卜上面，搅拌均匀了。

腌一斤大菜下多少盐

通常来说，我们都是按照10：1的比例，也就是说，我们如果腌制10斤左右的菜，就是需要1斤的盐。

大菜头的营养价值

大头菜里面是含有丰富的食物纤维，能够很好的促进我们的肠胃蠕动，能够能够防止便秘，而且是� ��以降低我们身体对于毒素的吸收，是有一定的解毒的作用。

大头菜里面是含有硫代葡萄糖甙的物质。这种物质在经过水解之后是会产生挥发性的芥子油，能够帮助促进消化吸收。

我们经常食用食用大头菜是能很好的帮助清热解毒、抗菌消肿，能够很好的帮助预防一些基本点发生，促进我们伤口的愈合。大头菜也是有很好的利尿除湿的作用，是可以帮助身体平衡水、电解质的平衡，而且因为大头菜是性热的，所以是有很好的温脾暖胃的作用。

大头菜里面是含有比较丰富的维生素C，维生素C的活性是非常的强，参与我们身体的氧化还原的过程，增加我们大脑的氧气含量，起到很好的醒脑提神、解除疲劳的作用。对于上班族和经常用脑的人群来说是不错的选择。

大家现在对于腌制菜头的做法也是有了很好的了解和认识了吧，腌制的蔬菜是非常的下饭的，因为有独特的风味，所以很受人们的欢迎，虽然说好吃，但是我们也是要注意适量，因为腌制食物里面盐分比较高，而且含有的物质比较复杂，我们要避免对身体的不利影响。