哈尔滨市赵先生咨询:请问用高压锅烹饪豆类或炖肉,营养会有损失吗?
解答:用高压锅煮豆子或者炖肉,因为烹调的时间很短,所以不会大量破坏食物中的营养成分,其烹调效果和营养成分的保留要比普通的烹调方法好一些。但需要提醒的是,高压锅不适合做汤或者烹制青菜,只适合做肉类菜肴、豆类及米饭。
杂粮制作的膨化食品
有营养吗?
杭州市刘女士咨询:我看超市有卖用五谷杂粮做成的膨化食品,请问这种膨化食品有营养吗?
解答:用五谷杂粮做成的膨化食品所含的营养物质比较多,但是制作过程中加的油脂也不少,如果不怕胖也不怕升高血脂的话可以吃一点,肥胖人群和血脂高的人群最好少吃或不吃。
对人体有害吗?
石家庄市王女士咨询:听说天然食物中也含有反式脂肪酸,如牛奶、牛羊肉等,请问这是真的吗?这种反式脂肪酸对人体有害吗?
解答:牛奶、牛羊肉中确实含有反式脂肪酸。但是这些反式脂肪酸对人体是无害的,和氢化油所含的那种反式脂肪酸结构不一样,所以不必担心。
大部分的反式脂肪酸是在食品加工处理过程中形成的。鸡和猪也通过饲料吸收反式脂肪酸,反式脂肪酸因此进入猪肉和家禽产品中。
一、反式脂肪酸到底多少超标1.牛羊肉、乳制品,水果蔬菜中均有反式脂肪酸。2.植物性奶油、马铃薯片、沙拉酱、饼干、蛋糕、面包、曲奇饼、雪糕、薯条等中均有。3.西式快餐如炸薯条、炸鸡腿中更多。4.固化的油中多,食品中的氢化油中含反式脂肪酸。5.经高温加热处理的植物油:因植物油在精
一、关于反式脂肪酸的简单介绍反式脂肪酸(Transfattyacids,TFA)又名反式脂肪,被誉为餐桌上的定时*,主要来源是部分氢化处理的植物油。部分氢化油具有耐高温、不易变质、存放久等优点,在蛋糕、饼干、速冻比萨饼、薯条、爆米花等食品中使用比较普遍。过多摄入反
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