揭密食品安全购买的九个内幕！

《内幕》说法四：少吃贝类。

“原来广州流行吃生蚝，放在十几年前，没有什么大问题。但现在江河湖海都受到了不同程度的污染，重金属元素就是其中之一。贝类大部分以水和泥沙中的浮游动植物为食，而重金属就沉在泥沙里，常吃贝类会吃进不少重金属。在加工过程中，贝类很难达到食品安全要求的温度，容易导致腹泻。”

食品专家点评：一位不愿透露姓名的水产问题专家说，贝类具有“生物富集”的作用，它在摄食的时候会把重金属离子带进体内，但没有能力消化和排出，造成重金属残留，时间长了就“越攒越多”。所以最好不要长期、大量食用贝类食物。如果只是偶尔吃一些，也无需太担心重金属中毒的问题。此外，贝类一定要加热至全熟，最好采用蒸、煮的方法。如用要“炒”加工，一定要炒至贝壳全部“开口”，不能自然开口的最好别吃。

《内幕》说法五：点心最好买不带奶油的。

“要吃奶油的话，就去买用天然奶油制作的点心。人造奶油的学名是氢化植物油，其实就是反式脂肪的一种，油炸食品被诟病为垃圾食品的主要原因之一就是因为含有它。国内除了个别的品牌连锁店有高价位的天然奶油蛋糕，其他的基本上都是人造奶油做的。”

食品专家点评：天然奶油比人造奶油价格贵好几倍，所以在糕点制作中使用人造奶油的现象比较普遍。人造奶油中含有大量的反式脂肪酸，长期大量食用会增加心脑血管疾病和糖尿病的患病危险，甚至阻碍儿童智力发育，诱发老年痴呆。因此，应该少吃含有人造奶油的糕点。苗嘉琦说，消费者可从以下几点对两者进行区分：天然奶油容易化，如果蛋糕在室温下没放多久就要化，应该是真正的天然奶油;如果蛋糕在室温下放置大半天形状都不变，入口也不易化，那可能就是人造奶油。另外，天然奶油的香味更浓，与用香精调出来的植物奶油完全不同;天然奶油在食用时，口感水润，入口即化，不会有“糊嘴”的感觉。如果觉得无法判断，那就尽量购买没有奶油的糕点。

《内幕》说法六：少喝乳饮料。

“乳饮料基本是水兑出来的，营养很低。味道特别香的牛奶是加了奶味香精的;特别稠的牛奶含有增稠剂淀粉或胶体。买酸奶的时候注意一下标签，要买配料表里没有‘复原乳、奶粉’字样的。”

食品专家点评：含乳饮料是以� ��、牛奶为基本原料，加入其他风味辅料，如咖啡、可可、果汁等，再进行调色、调香制成的饮用牛乳。一般牛奶的蛋白质含量要求不低于2.8%，而国家规定含乳饮料的蛋白质含量为≥0.7%和≥1.0%不等，所以含乳饮料从营养上来说不如牛奶。过香、过浓的牛奶确实有可能放了添加剂，“无添加”的牛奶有一股淡淡的奶味，颜色为乳白色或淡乳黄色，有少许透明感。而用“复原乳”或“奶粉”制作的酸奶，营养要比鲜牛奶制作的酸奶差一些。

在我们的饮食问题上，大家都有自己的经验和方法，比如选购和烹饪的方法，或者是食用的方法和时间，不过，我们只有正确掌握科学的方法才能真正达到保健的目的，所以，对于科学饮食我们给大家下面的九个建议。

《内幕》说法一：鱼吃本地产的。

“鲜鱼在常温下的高密度运输中，存活时间是8小时。很多商家为了延长鱼的存活时间就会选择添加孔雀石绿。孔雀石绿是种工业染料，杀菌效果好又便宜，但对人体有致癌作用。所以最好吃本地的鱼，越近越好。”

食品专家点评：有些商贩在运输、售卖过程中，会给鱼添加孔雀石绿，但这并不代表本地鱼就是安全的。除运输环节外，一些储放活鱼的鱼池或酒店为了延长鱼的存活时间，也会用孔雀石绿进行消毒。

有三种方法可以用肉眼大致辨别出来，一是看鱼鳞的创伤处。受创伤的鱼经过浓度大的孔雀石绿溶液浸泡后，表面会发绿，严重的呈现出青草绿色。烧熟后的鱼肉、鱼汤甚至是鱼骨都有可能发绿;二是看鱼的鳍条。正常情况下，鱼的鳍条应是白色，而经过浸泡后的鳍条易着色;三是如果水产品通体色泽发亮，也可能受过孔雀石绿污染。

专家称，目前没有证据表明孔雀石绿是人类致癌物，只能算潜在的隐患。从安全角度说，买冰鲜水产比活的更好。冰鲜鱼一般捕捞后就直接加冰保存，避免了运输途中死亡或发病，更安全。

《内幕》说法二：用水泡不掉蔬菜上的农残。

“种植蔬菜使用最广泛的有机磷农药是脂溶性的，不溶于水，很难用水泡没。用盐水洗的效果也不好，因为氯化钠能增加有机磷在水中的溶解度。”

食品专家点评：专家说，仅用水泡确实不易清除农药残留，但是用盐水浸泡更不可取。尤其对于娇嫩的绿叶菜，盐水会破坏菜叶的细胞膜，不仅损失营养，还可能让农残进入菜中。最好的办法是用洗涤剂进行清洗;对于叶菜类，可以用稍大的水� �冲洗;而“结实”的瓜果可用小刷子刷。

《内幕》说法三：少吃青蛙和黄鳝。

“现在农药的使用率较高，而青蛙食量很大，体内富集的农药会比其他动物多。在养殖黄鳝中会使用避孕药催熟，甚至还有厂家研究‘避孕药催熟的代用方法’，成为了一种行规。”

食品专家点评：青蛙吃害虫，而害虫以植物为食，生物链的放大作用使青蛙体内的农药水平会超过蔬菜等农作物。即使它的农药含量达不到伤害人体的水平，也不建议食用。因为如果青蛙被大量捕杀，会破坏周边农村的生态系统，增加害虫数量，间接导致要加大农药使用量，造成食物中的农残量更高。

在水产养殖过程中，部分不法商贩会使用避孕药使黄鳝变为同一性别，以增大养殖密度，避免繁殖带来的消耗，使水产品的体积变大、重量增加。除黄鳝外，在罗非鱼和虾的养殖过程中也有添加性激素的现象。