烤麸的营养价值有哪些

经发酵蒸熟制成的，呈海绵状，蛋白质含量高，也含有钙、磷与铁质，坊间一般食品店均有售。现代工艺直接用谷朊粉(小麦蛋白粉)为原料加工而成，市场常见烤麸干。近年来，随着人们生活水平提高，鲜烤麸进入市场，因其营养和口味更佳，深受欢迎。

食用烤麸的日常注意事项

哪些体质的人适宜吃烤麸?

健康体质平和质，气虚体质，阴虚体质

哪些体质的人不适宜食用烤麸?

气郁体质，湿热体质，痰湿体质

食用禁忌

烤麸一般没有食疗禁忌，但烤麸有多种，不同的烤麸与其他食品共食时，应注意其他食品的食疗禁忌。

烤麸的营养价值有哪些

烤麸的营养价值剖析

烤麸，是用带皮的麦子磨成麦麸面粉，而后在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋，经发酵蒸熟制成的，呈海绵状，蛋白质含量高，也含有钙、磷与铁质，坊间一般食品店均有售。有江南名菜红烧烤麸，著名的海派四喜烤麸。

上海功德林素菜馆的特色名菜五香烤麸，又名“功德烤麸”。

辨别烤麸的好坏

知名产区:

上海，中国大陆第一大城市;四个中央直辖市

生成过程

(1)将葱破开切成段，姜切成大片。香菇一切两半。冬笋切成片。木耳洗净。然后，将香菇、冬笋与木耳一起放入开水锅中氽透，捞入凉水中，凉后再捞出，把水控干净。(2)制面筋。将面粉放入盆中加入盐、1公斤清水合软，再加些水用手反复揉搓面团，使面滋润，直到揉透后醒30分钟。再将面团放入大盆中，加凉水反复搓洗，当水变混时，把水倒出换入清水继续揉搓，直到搓至水清时即成为面筋。一般可出500克面筋。(3)炒锅上火，把植物油烧至7成热，将面筋块放入，炸至金黄色时捞出控出油。(4)用原锅把香油烧热，先放入葱、姜，煸炒出香味，再烹入料酒、酱酒，加入鸡汤、盐、白糖，并用糖色把汤调成金黄色，汤开后把浮沫撇去。(5)把炸好的面筋、冬笋、香菇、木耳均放入汤内，用水火麸到面筋已软，转大火收汁，加味精，拣出葱、姜、晾冰即成。

怎么辨别烤麸的好坏?

烤麸，是用带皮的麦子磨成麦麸面粉，而后在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋，经发酵蒸熟制成的，呈海绵状。

烤麸的特色

烤麸(fū)，江南地区常见的汉族特色食品。用带皮的麦子磨成麦麸面粉，而后在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋，经发酵蒸熟制成的，呈海绵状，蛋白质含量高，也含有钙、磷与铁质，坊间一般食品店均有售。

特色菜肴

有江南名菜红烧烤麸，著名的海派四喜烤麸，

上海功德林素菜馆的特色名菜五香烤麸，又名“功德烤麸”。

上海梅林罐头美食：四鲜烤麸。

烤麸营养丰富

1、烤麸先在沸水中氽烫，捞起后用流水边冲边挤，能有效去除豆腥味。

2、黄花菜不耐煮，煮久了影响口感，所以要后放。

3、传统的四喜烤麸，口味偏甜，所以糖要多放一些。

4、要小火慢煨，烤麸才能入味好吃。