营养早餐催动“一池春水”

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营养早餐催动“一池春水”

中国苏州www.suzhou.gov.cn（2004-8-1112:12）

　 记者 钟巍 周宏斌 　 时代的进步让看似最不易改变的饮食文化也在潜移默化中发生着改变，苏州人的早餐从传统的稀饭咸菜走到了如今中式、西式、中西合璧式的早点并存，形成了”百花齐放”的局面，而从中我们也能够辨别出一条较为清晰的脉络，那就是随着人们健康意识的不断增强，膳食结构合理的早餐日益成为一种发展趋势DDD 　 看似简简单单的一顿早餐，却蕴涵着许多健康知识和生活的艺术，并且折射出社会的发展和观念的变化。如今苏州人的早餐已不是单一的清粥小菜，在家中除了传统的稀饭、面条外，“牛奶＋面包”型的西式早餐已被越来越多的年轻家庭所接受。而走出家门，早餐市场也形成了丰富多彩的格局：宾馆自助餐、面馆点心店的中式面点、一百放心早餐、连锁便利店的快餐、小摊点的烧饼油条饭团……最近，就连“洋快餐”肯德基也看好早餐市场，推出了早晨的营养套餐。随着社会的发展和生活水平的提高，越来越多的苏州人对早餐已非“应付”的心态，而是更加关注它的品质和对健康的帮助。“营养合理、安全卫生”的早点逐渐风行，成为“早餐变革”的主力军。 　 中老年坚守传统早餐 　 在家清粥小菜、在外面条馄饨。由于生活习惯和文化的影响，传统的中式早餐至今仍有着强大的生命力，尤其对于中老年人来说，这样的早餐已经深深融入了他们的生活。今年60多岁的老秦说，现在他和老伴每天的早餐基本是粥、白馒头加鸡蛋，这样的搭配已持续了十来年了，“偶尔会买些点心回家，但总觉得吃自家的早餐清淡、干净，符合我们老年人的口味。”对于许多仍在工作的中年人来说，早晨一般没时间进厨房摆弄，在外吃份早点则是最便捷省心的办法，而面条馄饨汤圆、大饼油条豆浆这些中式早点则是他们最主要的选择。记者在大公园附近的几家面店、点心店内观察到，在店里吃面条的顾客年龄几乎都在30岁以上，一家面店的老板告诉记者，来店里吃面的常客特别多，有些老顾客一个礼拜有三、五天要过� ��吃碗面，吃完后再去上班办事。 　 中式早餐尽管“魅力”依旧，但随着人们生活水平和健康意识的提高，传统早餐的营养搭配及卫生问题也逐渐受到关注。例如家中“清粥小菜”式的早餐，虽然清淡简洁，但常常伴随着营养成分不合理的缺点，而早上面店里“一碗面”，因为许多男士喜欢荤浇头，又带来过于油腻的不足。而街边摊点的大饼油条，更是牵涉到原料以及环境卫生是否合格的问题。因此对于许多年轻家庭而言，追求营养合理、安全卫生的早餐已成为现代生活方式的一种标志。 　 “牛奶＋面包”走进千家万户 　 记者在采访中了解到，“牛奶＋面包”这一营养早餐模式现在已经被更多的苏州市民所接受。营养专家指出，早餐吃牛奶和面包有利于人们的健康，因为这两样食物的营养成分、营养物质比较全面，而面包配合牛奶既方便又有营养，能充分满足现代中国人快节奏的生活需求。 　 每天下午下班后，徐女士都要到附近的面包房买点面包，然后到超市里买些大盒装的牛奶带回家，第二天早上，全家人的早餐就是牛奶和面包。徐女士告诉记者，全家人已经习惯这样的早餐方式。记者了解到，像徐女士家这样以“牛奶＋面包”作为早餐的家庭目前在苏州比较多。同时，一些年轻的上班族，也喜欢每天早上上班途中就近去一些便利店或者一百放心早餐车上购买牛奶和面包，随后带到单位，在办公室里吃早餐。而最近一年，苏州市场上的牛奶以及面包的零售量增长则能很好地说明：随着生活水平的提高和健康意识的增强，营养合理的早餐方式已经被越来越多的苏州市民所认可。 　 现在，“长发西饼”每天平均销售金额是7万－8万元，其中面包类占了总销售金额的三分之一强，换句话说，每天大大小小的长发西饼店要卖掉3万多元的面包，而一年下来面包类销售金额占总数的四分之一。长发商场的一位负责人告诉记者，特别是在一些新村、社区的长发西饼便利店里，各式各样的面包特别受到居民们的欢迎。同样不容忽视的是每天一百放心早餐车上的袋装牛奶的销量，地产奶老大“双喜”牛奶公司的一位副总向记者介绍说，一年前双喜牛奶一天的销售量是三万多袋，而目前双喜牛奶每天的销量已经接近六万袋，几乎翻了一倍。 　 另外，记者在采访中发现，除了“牛奶＋面包”这种比较营养的早餐方式外，广式早茶因为品种多样、就餐环境好等特点正逐渐被苏州市民所认可。目前，这块早餐市场的份额正在逐渐扩大。正因为苏州的早餐市场有着巨大的开发潜力，因此受到了更多企业的关注，不久前，洋快餐的代表之一“肯德基”正式进军苏州的早餐市场。 　 洋早餐瞄准年轻族 　 今年7月中旬，肯德基在苏州市区18家连锁店的14家店中推出了“营养早餐”，洋快餐之所以进军苏州早餐市场，是因为“真正符合既方便，又有营养和品质保证的提供早餐的场所，在苏州仍存有很大的空缺”。为此肯德基推出了其经过专家指导的营 养早餐，包括：“香菇鸡肉粥”、“海鲜蛋花粥”、芝士蛋堡、田园脆鸡堡、港式奶茶、鲜牛奶等。其实这样的早餐是“中西结合”的，既迎合了中国人的口味，同时又有着合理的营养膳食结构。 　 近一个月来，肯德基早餐取得了较好的市场反映。苏州肯德基有限公司的有关负责人告诉记者，现在每天早上会有数百位市民光顾肯德基门店品尝早餐，特别是三香路店等靠近社区的门店人气更为兴旺。近日早晨，记者特意前往两家门店“体验”一下。 　 在新市路的肯德基店内，记者从早上7时20分一直坐到7时50分，在这半个小时的时间里，一共有16拨顾客前来品尝“洋早餐”，平均两分钟左右就有一拨顾客来买“洋早餐”，有的是买了带走，有的则买了坐在店堂里慢慢品尝。记者发现，这些顾客中，绝大部分是学生或是年轻人。一名姓王的同学等店门一开就进来了，买了一份8块钱的套餐：一个“猪柳蛋”加上一杯热咖啡，他对记者说，肯德基推出早餐后，基本上每个星期来吃一次解解馋。陈先生和妻子带着两个孩子买了四份套餐，他告诉记者，主要是孩子想吃“洋早餐”，其实对他们中年人来说，还是喜欢吃传统的中式早餐。 　 记者早上7点30分来到观东肯德基店时，店内值班的吴经理告诉记者，在肯德基的早餐从7点供应至9点半，在这段时间内粥是最好卖的，经常不到9点半就卖光了。记者注意到，8点以后，陆续进来的顾客便多了起来，其中大多数都是年龄在20岁左右的年轻人和牵着孩子的家长，而80％的人都会点上一碗“早餐粥”。肯德基早餐的目标消费群是“上班族、年轻人和带孩子的家庭”，这一定位与记者的观察基本一致。 　 尽管肯德基早餐的价格比一般的早餐价格略高，但由于其在营养搭配、卫生安全、就餐环境等方面的“综合分”高，因此赢得了许多年轻时尚者的青睐。 （摘自苏州日报）

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