酸菜鱼以草鱼为主料,配以泡菜等食材煮制而成,口味酸辣可口;鱼含丰富优质蛋白,能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养;酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收,还可以增加人的食欲。
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酸菜鱼也称为酸汤鱼,是一道源自重庆的经典菜品,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代,是重庆江湖菜的开路先锋之一。
制作酸菜鱼的鱼可以选用草鱼、花鲢、黑鱼、梭罗非鱼等肉厚刺少的鱼类,,肉质的口感会更好,片鱼的时候刀一定要快,事先最好先磨磨刀,事半功倍。酸菜鱼的鱼片要切成手掌大的蝴蝶片,这样鱼片受热、入味均匀,肉质感觉饱满亮泽。
鲫鱼的小刺多,不过鲫鱼很有营养的,适应做鱼汤补身子。罗非鱼的刺少,但是肉质比较松,做酸菜鱼的话很容易碎,适合清蒸或烤鱼。草鱼刺少肉多,草鱼肉比较肥厚,,做酸菜鱼比较适合的。很多人比较喜欢鲶鱼或黑鱼,基本上没有小刺,肉质紧实,做成酸菜鱼很美味的,只是比较贵。
酸菜鱼火锅_酸菜鱼火锅做法
酸菜鱼火锅做法酸菜鱼火锅在火锅中属于比较美味的,那么酸菜鱼火锅做法是什么呢?在鱼片上浇上蛋清,白萝卜切片,泡椒切小段。锅中热油,将鱼骨煎至两面金黄,加水,姜片,熬煮15分钟。将鱼骨捞出,鱼汤备用,葱姜蒜爆香,倒入鱼汤,干辣椒,料酒,盐,腌好的鱼片。换一个锅,放入千张丝,白萝卜在锅中铺底,将刚刚煮好的
酸菜鱼做法_酸菜鱼制作步骤
酸菜鱼做法酸菜鱼制作步骤方法一【原料】黑鱼600克,泡酸菜100克泡红辣椒25克,泡仔姜、葱花各15克,花椒3克,蒜5克,精盐4克,料酒10克肉汤500克,熟菜油500克。【制作过程】将鱼两面各切3份,酸菜搌干水分,切成细丝,泡红辣椒剁碎,泡姜切成粒;炒锅置中火上,下
酸菜鱼_酸菜鱼用什么鱼好吃
酸菜鱼配菜有哪些酸菜鱼需要加点配菜,这样才更好吃,那么酸菜鱼配菜有哪些呢?酸菜鱼可以放置什么配菜其实都看自己的个人喜好,当然也是要看哪些蔬菜适合放在酸菜鱼中一起炖煮,酸菜鱼做大的特色莫过于酸菜,一锅酸菜鱼最大的精华莫过于酸菜是否正宗,至于要放置什么其他的蔬菜其实都是属于一种比较次要的选择,因为其他的
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