1、炊锅
炊锅是昆明人年夜饭中最热闹的一道菜,传统的炊锅烧的是栗碳,锅内的火越烧越旺,一家人围坐在一起热热闹闹地享受着暖心又暖胃的美食,预示着来年红红火火。昆明传统炊锅应五色齐备,既色香味俱全,又是一道冬天里的温暖佳品。
2、藕圆子
松香软糯的藕圆子,既是大年夜老昆明人餐桌上必不可少的一道象征团圆平安的菜,也可以是整个春节年假期间的小零食和小点心。
3、鱼
云南人年夜饭的餐桌上还有一个非常重要的角色——一条完整的鱼。不论,红烧、清蒸都可以,只要是完整的。过年吃鱼符合中国人对来年生活的美好愿望——年年有余,富裕安康。
粉蒸肉的寓意是“蒸蒸日上”。粉蒸肉糯而清香,酥而爽口,有肥有瘦,米粉油润,过年吃上一口这喷香的肉,真是美味极了!
老昆明人一般在除夕前就开始购买大量的五花肉备用,用刀切成条状,加入鸡蛋与小粉和少量花椒粉后入锅小火慢炸,直至炸到表皮金黄后方可起锅。老昆明人之所以把炸酥肉叫做“黄条”,寓意在新的一年里“开年黄金万两”。
米线是云南人最喜欢的食材之一,年夜饭上自然也不会少了米线的身影。云南人过年餐桌上,通常会有一道凉米线,软硬适中的米线,配上鲜香、酸甜的佐料,在米线上铺的几块豌豆粉是点睛之笔,一口咬下去,瞬间环绕于唇齿间,那股浓浓的豆香味充斥开来,从口中弥漫到鼻腔,使人欲罢不能。
八宝饭是中国汉族传统名点,在年夜饭组成菜品中尤为重要,云南人做这道菜时喜欢加入大量的豆沙,放上云南特产的蜜饯红绿丝,上桌前浇上一勺子猪油勾的芡汁,让八宝饭更加香气扑鼻。
8、长菜
长菜寓意好日子长长久久,是云南人年夜饭桌上必不可少的“硬菜”,用大骨高汤与苦菜、白菜、青蒜慢炖而成。青蒜寓意每年清算收成,来年好的开始。老昆明人会在大年三十煮一锅长菜,一直吃到初七初八,如今注重健康的昆明人更习惯现煮现吃。
要说云南最会做鱼的地方,那一定是洱海边上的大理。靠水吃水,洱海的小鲫鱼,在白族巧妇的手艺里,用雕梅调味,焕活新的风味。每桌必点的酸辣鱼,必须是年夜饭桌上的鱼菜。
10、汽锅鸡
鸭和鱼都有了,当然也少不了鸡。年夜饭上的鸡,大多数人更喜欢清汤鸡。用红河的建水紫陶汽锅蒸制2小时的汽锅,土鸡的营养,全都在这锅汤里。过年吃鸡,万事顺意。
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转眼又到2011年春节了,年夜饭是家人团聚的重头好戏,需要有个好意头。特意准备了几道2011年夜饭吉祥菜谱。分别有花开富贵、福禄东海、富贵满堂、瑞雪丰年的做法。花开富贵主料:绞猪肉300克,荸芥180克,香菇4朵,鸡蛋1个,胡萝卜1片,发菜
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