生粉不是淀粉,生粉指的是马铃薯淀粉、玉米淀粉,通常可用来烹饪勾芡,使食物的口感更滑嫩,它还能用来腌制肉类,软化肉质。淀粉是一种高分子碳水化合物,它可以由多种原料提取而成,如小麦、大米、小米、糯米、荞麦、燕麦、莲藕、山药、绿豆、芋头等等。
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玉米淀粉,又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉,还有的地方管它叫豆粉,是从玉米粒中提炼出的淀粉——供应量最多的淀粉,但不如马铃薯淀粉性能好。
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马铃薯粉,家庭用的最多质量最稳定的勾芡淀粉,台湾地区叫太白粉。特点是粘性足,质地细腻,色洁白,光泽优于绿豆淀粉,但吸水性差。加水遇热会凝结成透明的粘稠状,在中式烹调上经常将太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾芡,使汤汁看起来浓稠,同时使食物外表看起来有光泽。
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生粉勾芡的学术概念:生粉遇热后具有吸水、粘附及光滑润洁的特点,在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,使卤汁稠浓,增加卤汁对原料的附着力,从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加,改善菜肴的色泽和味道。
水淀粉分类_水淀粉玉米淀粉
水淀粉分类水淀粉玉米淀粉玉米淀粉(CornStarch):玉米淀粉又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉,还有的地方管它叫豆粉(这个的确少见),是从玉米粒中提炼出的淀粉——供应量最多的淀粉,但不如土豆淀粉性能好。香港地区叫生粉的
淀粉的作用,淀粉和生粉的区别淀粉的热量淀粉怎么做好吃
一、淀粉的作用1、淀粉在烹调中的作用:中国具有悠久的美食文化,很早以前人们便懂的淀粉的特性,并将应用在菜肴的烹饪中。淀粉是烹调过程中的常见到的辅料之一,淀粉最常见的是“打芡”,在菜肴出锅前适量的加入淀粉,固定汤汁,改善菜肴的感官质量和口感;淀粉还广泛的应用于汤羹,腌渍料,各种调味汁,调味粉中。2、变
淀粉的作用_淀粉和生粉的区别
一、淀粉的作用1、淀粉在烹调中的作用:中国具有悠久的美食文化,很早以前人们便懂的淀粉的特性,并将应用在菜肴的烹饪中。淀粉是烹调过程中的常见到的辅料之一,淀粉最常见的是“打芡”,在菜肴出锅前适量的加入淀粉,固定汤汁,改善菜肴的感官质量和口感;淀粉还广泛的应用于汤羹,腌渍料,各种调味汁,调味粉中
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