蹄髈是什么部位
BY：大叔18岁 2024-08-18 17:22:28 1834 ℃
蹄髈是猪腿上靠近猪蹄的部位。蹄髈，是江南和西南地区的称呼，也是北方所说的肘子。将蹄髈放在水中，放入各种调料慢煮。鲜嫩可口。分为前后蹄髈（前后肘），前蹄（前肘）肉多，后蹄（后肘）骨大，卖价稍有差别，以前蹄为好。
前肘，也称前蹄髈，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、蹄髈卤、制汤等。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子。后肘，又名后蹄，因结缔组织较前肘含量多，皮老韧，质量较前肘差。其烹制方法，和用途基本同前肘。
传说故事
相传从唐朝开始，殿试及第的进士们相约，如果他们中有人将来做了将相，就要请同科的书法家用朱书（红笔）题名于雁塔。从那以后，但凡有人赶考，亲友就赠送猪蹄给他。“猪”和朱同音，“蹄”和题同音，送猪蹄的用意是：希望考生金榜题名，成为将相，也能朱书题名。
烹饪技巧
二、洗净猪蹄，用开水煮到皮发胀，然后取出用指钳将毛拔除，省力省时。
三、猪蹄带皮煮的汤汁最后不要浪费，可以煮面条，味道鲜美而且富含有益皮肤的胶质。
四、猪毛多，可以将松香先烧溶趁着热，泼在猪毛上，待松香凉了，揭去，猪毛随着也全脱。
猪蹄髈的做法
下面小编为你解答猪蹄髈的做法。猪蹄髈的做法1.准备：蹄髈买回来先用清水浸泡1-2h，把血水泡出去异味。经常食用猪蹄，还可以有效地防止进行性营养障碍，对消化道出血、失血性休克有一定疗效，并可以改善全身的微循环，从而能预防或减轻冠心病和缺血性脑病。猪蹄汤还具有催乳作用，对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用。
蹄髈汤怎么做呢
猪蹄作为一种独特的食物，我们都知道它是一种比较油腻的食物，但是里面含有的胆固醇和脂肪比较低，所以任何人都可以放心的食用，尤其是老年人，它可以促进老年人的身体健康，预防骨质疏松等疾病，不仅不会造成，脂肪的积累，还能够预防高血压等疾病，那么蹄髈汤怎么做呢？
蹄髈海带汤怎么做呢
蹄髈这种食物，就是日常生活当中我们所说的猪蹄，猪蹄的做法是多种多样的，猪蹄海带汤就是其中一种做法，猪蹄汤中含有的丰富的胶原蛋白，它可以促进骨骼的发育，也可以预防老年骨质疏松，再加上海带这种营养的食物，可预防甲状腺肿大，那么您知道蹄髈海带汤怎
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