蹄髈是猪腿上靠近猪蹄的部位。蹄髈,是江南和西南地区的称呼,也是北方所说的肘子。将蹄髈放在水中,放入各种调料慢煮。鲜嫩可口。分为前后蹄髈(前后肘),前蹄(前肘)肉多,后蹄(后肘)骨大,卖价稍有差别,以前蹄为好。
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前肘,也称前蹄髈,其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多,常带皮烹制,肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、蹄髈卤、制汤等。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子。后肘,又名后蹄,因结缔组织较前肘含量多,皮老韧,质量较前肘差。其烹制方法,和用途基本同前肘。
![摄图网_500798073_banner_卤猪蹄(企业商用2)_副本.jpg 摄图网_500798073_banner_卤猪蹄(企业商用2)_副本.jpg](/uploads/images/article/2022/10/4968847d5de8754b85e6a4976ad5c20c.jpg)
传说故事
相传从唐朝开始,殿试及第的进士们相约,如果他们中有人将来做了将相,就要请同科的书法家用朱书(红笔)题名于雁塔。从那以后,但凡有人赶考,亲友就赠送猪蹄给他。“猪”和朱同音,“蹄”和题同音,送猪蹄的用意是:希望考生金榜题名,成为将相,也能朱书题名。
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一、猪蹄作为通乳食疗时应少放盐,不放味精。
二、洗净猪蹄,用开水煮到皮发胀,然后取出用指钳将毛拔除,省力省时。
三、猪蹄带皮煮的汤汁最后不要浪费,可以煮面条,味道鲜美而且富含有益皮肤的胶质。
四、猪毛多,可以将松香先烧溶趁着热,泼在猪毛上,待松香凉了,揭去,猪毛随着也全脱。
猪蹄髈的做法
下面小编为你解答猪蹄髈的做法。猪蹄髈的做法1.准备:蹄髈买回来先用清水浸泡1-2h,把血水泡出去异味。经常食用猪蹄,还可以有效地防止进行性营养障碍,对消化道出血、失血性休克有一定疗效,并可以改善全身的微循环,从而能预防或减轻冠心病和缺血性脑病。猪蹄汤还具有催乳作用,对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用。
蹄髈汤怎么做呢
猪蹄作为一种独特的食物,我们都知道它是一种比较油腻的食物,但是里面含有的胆固醇和脂肪比较低,所以任何人都可以放心的食用,尤其是老年人,它可以促进老年人的身体健康,预防骨质疏松等疾病,不仅不会造成,脂肪的积累,还能够预防高血压等疾病,那么蹄髈汤怎么做呢?
蹄髈海带汤怎么做呢
蹄髈这种食物,就是日常生活当中我们所说的猪蹄,猪蹄的做法是多种多样的,猪蹄海带汤就是其中一种做法,猪蹄汤中含有的丰富的胶原蛋白,它可以促进骨骼的发育,也可以预防老年骨质疏松,再加上海带这种营养的食物,可预防甲状腺肿大,那么您知道蹄髈海带汤怎
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