生抽跟老抽不一样,两者都是酱油,但是生抽的颜色比较淡,偏褐色,老抽的颜色非常深,偏黑色。生抽多适用于炒蔬菜、凉拌菜上,因为它的味道微微发甜,更适合,老抽多用于红烧或者卤菜上,它的着色效果好,味道偏咸,也有提鲜味道的效果。生抽是采用大豆、黑豆和面粉为主原料,用人工接入种曲,天然露晒以及发酵的过程而制成,而老抽是用低盐固态高温发酵工艺制成,是在生抽的基础上提取更浓的汁,香味更突出。老抽吃到嘴里后,有一种鲜美的微甜,生抽是用来一般的烹调用的,吃起来相对老抽味道较咸。
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老抽和生抽的制作工艺有很大的不同,生抽是采用天然的发酵工艺制作,一般需要较长的发酵时间,而老抽是用低盐固态高温发酵的工艺制作,发酵时间更短,味道更浓,更突出,同时也更加稳定。另外,由于生抽采用的是天然发酵的工艺,而老抽采用的是低盐固态高温发酵,所以它们的保质期也不一样,一般老抽的保质期比生抽要长。
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此外,生抽和老抽的营养价值也不一样,由于老抽经过高温发酵,所以它的营养价值更高,而生抽则更加清淡,营养价值也不如老抽高。总而言之,生抽和老抽都是经过大豆、黑豆和面粉加工发酵而成,但是它们的颜色、用途、味道、制作工艺、保质期以及营养价值都不尽相同,因此在使用的时候,要根据菜肴的特点和需求,灵活运用,以发挥最佳效果。
生抽和老抽的区别,生抽和老抽的用法
一、生抽和老抽是什么1、生抽是什么:生抽酱油是酱油中的一个品种,以大豆、面粉为主要原料,人工接入种曲,经天然露晒,发酵而成。其产品色泽红润,滋味鲜美协调,豉味浓郁,液相清澈透明,风味独特。2、老抽是什么:老抽酱油是在生抽酱油的上加焦糖色,
生抽和老抽的区别 如何区分生抽和老抽
生抽和老抽的区别一、生抽颜色:生抽颜色比较淡,呈红褐色。老抽的制作:老抽酱油是在生抽酱油的基础上,把榨制的酱油再晒制2~3个月,经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。
如何分辨生抽和老抽?生抽和老抽的区别
酱油是厨房的必备调味品,常见的酱油有生抽,也有老抽,可是你知道生抽和老抽都有哪些区别吗?生抽和老抽都要用来做什么用呢?它们又是怎么制作的呢?今天“小编”就为大家一一的介绍。如何分辨生抽和老抽?生抽和老抽的区别生抽的特点
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