马铃薯（Solanum tuberosum）俗称土豆或洋山芋，属茄科，含龙葵素（solanine）。致毒成分为茄碱（C45H73O15N），又称马铃薯毒素，是一种弱碱性的甙生物碱，又名龙葵甙，可溶于水，遇醋酸极易分解，高热、煮透亦能解毒。龙葵素具有腐蚀性、溶血性、并对运动中枢及呼吸中枢有麻痹作用。每100g马铃薯含龙葵甙仅5～10mg；未成熟、青紫皮的马铃薯或发芽马铃薯含龙葵甙增至25～60mg，甚至高达430mg。所以大量食用未成熟或发芽马铃薯可引起急性中毒。
发芽马铃薯中毒饮食宜忌
饮食适宜：1.宜吃具有利尿作用的食物；2.宜吃具有活性蛋白质的食物；3.宜吃具有增加机体体质的食物。宜吃食物宜吃理由食用建议西红柿含有丰富的维生素C以及维生素B2，能够改善机体的免疫功能。以及促进肝脏和肾脏对毒素的排泄。100g与鸡蛋同炒食用。鸡蛋清含有活性蛋白质，能够保护胃黏膜避免持续性的遭受马铃薯毒素对胃黏膜的刺激。宜煮熟以后食用。牛奶含有丰富的蛋白质以及脂肪酸，对胃黏膜具有明显的保护性作用，有利于改善胃的功能。250毫升直接食用。饮食禁忌：1.忌吃伤肝性的食物；2.忌吃过于咸味的食物；3.忌吃寒凉性的食物。忌吃食物忌吃理由忌吃建议西瓜属于寒凉性的食物，可降低胃肠道的消化功能，从而抑制胃肠道对毒素的排空。宜吃性味平淡的鸡肉。咸菜含有过多的咸味，同时本品大多数都是腌制的，所以含有一定量的亚硝酸盐。宜吃新鲜的蔬菜。泡菜属于腌制食品，亚硝酸盐含量高，可造成消化系统的恶性肿瘤性疾病的发生。故在本病患者胃肠道功能较差的情况下是应该避免食用的。宜吃新鲜的蔬菜。发芽马铃薯中毒饮食原则
1.发芽马铃薯中毒,吃这些食物对身体好：
蔬菜(海带、猪血、胡萝卜等);
水果(山楂、菠萝、木瓜等);
多吃富含纤维的食物(如各种蔬菜、水果、糙米、全谷类及豆类)
2.发芽马铃薯中毒最好不要吃这些食物：
烟酒辛辣刺激食物(如辣椒，芥末，胡椒，浓茶，咖啡，可可等食品或饮料)
冷，热，硬食物
(以上资料仅供参考，详细请咨询医生)
发芽马铃薯中毒一般护理
注意适当休息，勿过劳掌握动静结合，休息好，有利于身体的恢复。
发芽马铃薯中毒常见检查
| 心电图, | 心脏 | 保健科 | 目的是通过心... |
1.心电图
心脏在每个心动周期中，由起搏点、心房、心室相继兴奋，伴随着生物电的变化，通过心电描记器从体表引出多种形式的电位变化的图形称为心电图（简称ECG）。心电图是心脏兴奋的发生、传播及恢复过程的客观指标。心电图是帮助判断心脏电活动是否正常的一种重要手段，是冠心病诊断中最早、最常用和最基本的诊断方法。
2.血常规
血常规是最一般，最基本的血液检验。血常规检查一般取用末梢血检查，如指尖、耳垂部位的血。在经过血液细胞分析仪器，电脑报告结果，此项目已成为检查病人的一个惯例。血液由液体和有形细胞两大部分组成，血常规检验的是血液的细胞部分。血液有三种不同功能的细胞——红细胞（俗称红血球），白细胞（俗称白血球）、血小板。通过观察数量变化及形态分布，判断疾病。是医生诊断病情的常用辅助检查手段之一。
3.水电解质检查
主要包括水钠代谢紊乱、钾代谢紊乱、镁代谢紊乱和钙磷代谢紊乱。呼吸性酸中毒合并代谢性酸中毒时，常伴有高钾血症;呼吸性酸中毒合并代谢性碱中毒时，常有低钾和低氯血症。
发芽马铃薯中毒就诊指南针对发芽马铃薯中毒患者去医院就诊时常出现的疑问进行解答，例如：发芽马铃薯中毒挂什么科室的号？发芽马铃薯中毒检查前的注意事项？医生一般会问什么？发芽马铃薯中毒要做哪些检查？发芽马铃薯中毒检查结果怎么看？等等。发芽马铃薯中毒就诊指南旨在方便发芽马铃薯中毒患者就医，解决发芽马铃薯中毒患者就诊时的疑惑问题。
典型症状
恶心、腹痛、呼吸困难
建议就诊科室
急诊科、消化内科
最佳就诊时间
无特殊，尽快就诊
就诊时长
初诊预留1天，复诊每次预留半天
复诊频率/诊疗周期
急诊治疗：每周复诊至 呼吸稳定后，不适随诊。
就诊前准备
无特殊要求，注意休息。
常见问诊内容
1、描述就诊原因（从什么时候开始，有什么不舒服？）2、体重下降多少，饮食每日多少，比平时增加多少，体重与饮食的关系。3、不适的感觉是否由明显的因素引起？4、有无呕吐、腹痛、腹泻、头晕等伴随症状？5、大便、睡眠情况。6、是否到过医院就诊，做过那些检查，检查结果是什么？7、治疗情况如何？8、有无药物过敏史？重点检查项目
1.心电图心脏在每个心动周期中，由起搏点、心房、心室相继兴奋，伴随着生物电的变化，通过心电描记器从体表引出多种形式的电位变化的图形称为心电图（简称ECG）。心电图是心脏兴奋的发生、传播及恢复过程的客观指标。心电图是帮助判断心脏电活动是否正常的一种重要手段，是冠心病诊断中最早、最常用和最基本的诊断方法。2.血常规血常规是最一般，最基本的血液检验。血常规检查一般取用末梢血检查，如指尖、耳垂部位的血。在经过血液细胞分析仪器，电脑报告结果，此项目已成为检查病人的一个惯例。血液由液体和有形细胞两大部分组成，血常规检验的是血液的细胞部分。血液有三种不同功能的细胞——红细胞（俗称红血球），白细胞（俗称白血球）、血小板。通过观察数量变化及形态分布，判断疾病。是医生诊断病情的常用辅助检查手段之一。3.水电解质检查主要包括水钠代谢紊乱、钾代谢紊乱、镁代谢紊乱和钙磷代谢紊乱。呼吸性酸中毒合并代谢性酸中毒时，常伴有高钾血症;呼吸性酸中毒合并代谢性碱中毒时，常有低钾和低氯血症。诊断标准
1.有食用发芽马铃薯或未成熟马铃薯的病史。2.有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状；还可出现头晕、头痛、呼吸困难。
发芽马铃薯中毒诊疗知识
就诊科室：急诊科,消化内科,治疗费用：不同医院收费标准不一致，市三甲医院约（5000 —— 10000元）治愈率：治疗周期：治疗方法：催吐、洗胃、导泻、药物治疗,发芽马铃薯中毒一般治疗
1、早期应先行洗胃、催吐、导泻，洗胃液可采用1%～2%鞣酸溶液或茶水以沉淀龙葵素，减轻中毒，或服用蛋清、活性炭。
2、饮用绿豆汤或食醋，加速龙葵素分解。
3、反复出现剧烈吐泻者可给予阿托品注射，并注意补充水分，喝些糖水、淡盐水。
4、口唇青紫者，可用l%亚甲蓝，按每千克体重1～2毫克加于5%葡萄糖液200毫升中静滴。
5、对症处理：血压下降者可予升压药，呼吸循环衰竭时可应用兴奋剂，并做人工呼吸、吸氧等。紧急对症处理后，应立即送医院救治。
应与其他食物中毒,相鉴别。
发芽马铃薯中毒预防
1.预防：
马铃薯应低温贮藏，避免阳光照射，防止生芽。不吃生芽过多、黑绿色皮的马铃薯。生芽较少的马铃薯应彻底挖去芽的芽眼,，并将芽眼周围的皮削掉一部分。这种马铃薯不易炒吃，应煮、炖、红烧吃。烹调时加醋，可加速破坏龙葵碱。
2.急救：
中毒较轻者，可大量饮用淡盐水、绿豆浊汤、甘草汤 等解毒
发芽马铃薯中毒并发症
可并发中枢麻痹,及呼吸衰竭,。
发芽马铃薯中毒病因主要病因：龙葵素
1.毒性成分及中毒机理：发芽马铃薯中龙葵碱是其毒性成分。马铃薯正常情况下含龙葵碱较少，在贮藏过程中逐渐增加，但马铃薯发芽后，其幼芽和芽眼,部分的龙葵碱含量激增，人食人后可引起中毒。龙葵碱对胃,肠道粘膜有较强的刺激作用，对呼吸中枢有麻痹,作用，并能引起脑水肿,，充血,。此外，对红细胞有溶血,作用。
2.中毒原因：当马铃薯贮藏不当，至马铃薯发芽或部分变绿时，其中的龙葵碱大量增加，烹调时又未能去除或破坏掉龙葵碱，食后发生中毒。尤其是春末夏初季节多发。
发芽马铃薯中毒症状
早期症状：，先有咽喉及口内刺痒或灼热感，上腹部灼烧感或疼痛，然后出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状；还可出现头晕、头痛、呼吸困难。
晚期症状：重者因剧烈呕吐、腹泻而导致脱水、电解质紊乱、血压下降；严重中毒者可出现昏迷及抽搐，最终因呼吸中枢麻痹而导致死亡。
相关症状：恶心,肚子疼,呼吸困难,抽搐,
一、症状
急性发芽马铃薯中毒,一般在食后数十分钟至数小时发病。先有咽喉及口内刺痒,或灼热感，继有恶心,、呕吐,、腹痛,、腹泻,等症状。轻者1～2天自愈；重者因剧烈呕吐而有失水,及电解质紊乱,，血压下降,；严重中毒患者有昏迷,及抽搐,，最后因呼吸中枢麻痹,而导致死亡。发现中毒后应立即用1∶5000高锰酸钾或0．5％鞣酸或浓茶洗胃,。补充液体纠正失水。呼吸困难,时积极给氧和应用适量呼吸兴奋剂。呼吸中枢麻痹用人工呼吸机。未成熟青紫皮和发芽马铃薯不可食用。少许发芽马铃薯应深挖去发芽部分，并浸泡半小时以上，弃去浸泡水，再加水煮透，倒去汤汁才可食用。在煮马铃薯时可加些米醋，因其毒汁遇醋酸可分解，变为无毒。
最佳就诊时间：无特殊，尽快就诊
就诊时长：初诊预留1天，复诊每次预留半天
复诊频率/治疗周期：急诊治疗：每周复诊至 呼吸稳定后，不适随诊。
就诊前准备：无特殊要求，注意休息。
就诊科室：急诊科,消化内科,
治疗费用：不同医院收费标准不一致，市三甲医院约（5000 —— 10000元）
治愈率：70-80%
治疗周期：1个月
治疗方法：催吐、洗胃、导泻、药物治疗,
相关检查：心电图,
常用药品：复方五指柑片,强肝胶囊,