长芽了的马铃薯还能吃吗会中毒吗

马铃薯在存放的时候一定要注意存放在阴凉干燥的地方，马铃薯一般在夏秋季节收获，农民朋友经常将收获了的马铃薯存放在地窖里面，保证马铃薯不会风化和发芽。但是马铃薯存放时间过长，在春夏季节就开始长芽，很多人觉得发芽了的马铃薯扔掉怪可惜的，就除掉芽继续吃，那么吃长了芽的马铃薯会中毒吗?

长芽了的马铃薯还能吃吗

老百姓因为一次购买了太多的马铃薯，导致一下子吃不完，马铃薯就会长芽，那么吃了长了芽的马铃薯会中毒吗?其实，新鲜的马铃薯含有微量的龙葵碱，对人体没有危害，但在长时间的储存过程中，龙葵碱的含量会逐渐增加。当马铃薯变青、发芽或者腐烂时，龙葵素的含量会大量增加。

吃极少量的龙葵素对人体不一定有明显的危害，但如果一次吃进0.2-0.4克的龙葵素就可能引起中毒。因此，食用发芽的马铃薯之后，可能会出现恶心、呕吐、腹疼、头晕、呼吸困难等食物中毒的症状。当马铃薯刚刚发芽及部位很小时，可以将芽和芽眼挖掉一块，剩下部位还是可以吃，这时的毒素还集中在芽眼及附近的部分，毒素还没有扩展。

那么马铃薯除了发了芽的在吃的时候要注意之外，当马铃薯表面有霉变和发青的情况的时候，也要扔掉，因为这样的马铃薯即使挖掉芽的部分，吃了没有中毒状况发生，所含的营养也已经所剩无几，而且口感也很差。

看了上面的介绍，我们一定要记住，长了芽的马铃薯是不能吃的，大家可以在平时购买够食用几天的就可以了，不要因为马铃薯便宜就大量储存，导致马铃薯发了芽还继续吃，最后导致中毒。为了防止马铃薯中毒，我们在平时将购买回来的马铃薯储存在低温、通风、没有阳光直接照射的地方是比较安全的。