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蒜苗回锅肉怎么做好吃

我们通常会以色香味俱全来评论一道菜好不好吃，虽然没有当大厨的雄心壮志，但是我们要力求完美，精益求精，对自己的厨艺上心点，以免“荣获”黑暗料理的称号。一道合格的菜自然有她的标准，那么怎样的蒜苗回锅肉才算好吃才算合格呢？

1、看外形：肉片和配料刀功细致，比例合适，主次分明；肉片打卷，颜色红亮，不焦不黑；蒜叶青翠，蒜白皎然，无过火之焦黄；盘内积有少许红油，无汁水；整盘菜颜色明快，装盘美观。

2、问味道：香气浓郁而持久，勾人食欲；香味由肉香、蒜香、复合的调料香有层次地组成，不串味，无怪味。

3、尝口感：肉片嫩滑，入口化渣，不焦不软；肉皮筋道而不费牙，瘦肉不塞牙，；蒜苗没有生蒜的冲鼻，也没有过火的服帖，恰到好处。

4、味道：豆瓣、蒜苗和其他调料很好地烘托了猪肉的鲜美，不抢味；咸鲜微辣，味道丰满有回味；无生豆瓣味，无明显甜味。

看完了蒜苗回锅肉的标准，是不是觉得炒出一盘好菜也太难了吧，到底有没有蒜苗诀窍呢？有的！只要在挑选食材的时候而且在烹饪过程中，注意一下小窍门就可以，下面就是为大家总结的蒜苗回锅肉做法的小窍门，希望能帮助大家提升你的厨艺！

1、做蒜苗回锅肉选肉要精：要当天宰杀的鲜猪肉，后腿二刀，肥四瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。

2、做蒜苗回锅肉煮肉要调味：清水煮肉，难出肉香。因此，水滚开以后，要入生姜（用刀拍开）、大葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，八成熟就捞起，不能煮得太熟。

3、做蒜苗回锅肉切肉要巧：很多人等肉冷了再切，肥瘦易断，热时又烫手，下刀难以均匀。建议把肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀。或者把煮好的肉放到冰箱急冻两三分钟，这样就很好切了。

4、做蒜苗回锅肉配料要正当：豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣，用刀剁细，浓香纯正；酱油要浓稠，可挂瓶壁。

5、炒制要拿准火候：掌握火候，是回锅肉的关键。用中火，肉片煸炒出油后，即下剁细的豆瓣，混合炒制，使豆瓣特有的色泽和味道渗入肉中。然后，马上加入配料，改为大火，翻炒至断生可起锅。