健康

鲭鱼 _鲭鱼的功效与作用

鲭鱼的营养还是相当高的，但是很多人虽然喜欢吃鲭鱼，但却不知道鲭鱼的功效与作用是什么，接下来我们来说下吧。

鲭鱼富含丰富的维生素以及营养物质，对于身体各部分的也是比较关键的，它对于一些脾胃虚弱消化不良肺痨神经衰弱的人那也是有非常好的功效，同时在日常生活中的它对于常见的一些疾病的也可以进行治疗，在日常生活中的一定要吃新鲜的鲭鱼。

鲭鱼是一种典型的高蛋白、低脂肪的鱼类品种，而且其所含有的蛋白质比较容易被人体消化、吸收，所以是比较适合那些需要补充蛋白质的人群食用的。尤其是一些肥胖人群，即使吃鲭鱼，也不用担心会发胖的问题。

鲭鱼的味道是比较好吃的，但是也要会做才行，那么鲭鱼怎么做好吃呢？

醋渍鲭鱼沙拉：1.将白酒醋渍腌酱的所有材料拌匀备用。

2.鲭鱼洗净后去骨，将鱼肉切大片备用。

3.将水煮沸后，淋在鲭鱼上，略烫至鲭鱼表面约1分熟，取出鲭鱼沥干。

4.将作法3的鲭鱼浸泡作法1的白酒醋渍腌酱，放入冰箱冷藏腌约3小时后，取出切薄片盛盘即可。

新鲜的鲭鱼油脂较多，最常用来盐烤或香煎，能吃的肥美的肉质和鱼油原味;另外台式的清蒸、油炸、红烧和姜烧也都是烹调鲭鱼的选择。

很多人在吃鲭鱼的时候一定都不注意，其实吃鲭鱼是有一定的禁忌事项的，那么鲭鱼的禁忌是什么呢？

食用鲭鱼中毒的患者，多见于食后30分钟至3小时内，出现颜面及上半身潮红，酷似酒醉样，心悸、头痛或出现荨麻疹，但体温正常，无下泻、腹痛。引起中毒的原因是青皮红肉鱼含有的组胺所致。

所以鲭鱼一定要吃比较新鲜的，这是因为如果鲭鱼死亡的时间超过两天的话，其体内就会产生很多的组织胺，这种物质会引起食物中毒，出现上半身潮红、心悸、头痛、荨麻疹等不适症状。

鲭鱼是可以制成罐头的，这样想吃的时候直接就可以吃了，也非常方便，那么鲭鱼罐头应该怎么做呢？

茄汁罐头鲭鱼：鱼收拾干净，鱼腹内黑膜清洗干净，鱼切三段，洋葱，姜切片，番茄切块。放入姜片，鱼两面煎黄，鱼籽鱼腩可以放入一起煎，放入番茄炒出红汤，把炒好的番茄直接导入高压锅，加入两勺番茄酱，料酒两勺，米醋一勺，老抽半勺，糖一勺，盐两小勺，电高压锅半小时。大火收汁，汁不要收的过少，这样就做好了。

要知道鲭鱼的加工难度很大，其一，极易产生氧化酸败，从而达不到制成品应有的货架期（半年以上）的要求；其二，血合肉含量高，约为12%，易氧化呈暗红色，并产生强烈鱼臭，且肉质软化比白色肉快；加热变性后口感特别粗硬。