婺源 舌尖上的：婺源美食盘点

江西菜辣，安徽菜咸。婺源夹在江西和安徽之间，美食又辣又咸，又不同于赣皖菜系的细碎，可谓是独具特色。乡村吃的是野菜，山蕨菜、水蕨菜，都是至鲜的原材料。肉也有肉的独特做法，锅仔、梅菜、粉蒸肉，绵绵糯糯，大块大块的，带着淡淡的甜，就连小江鱼，也是可以“粉蒸”的。烫上一壶好茶，旅行的时光也变得很有当地味。

婺源饮食承袭了徽菜的传统，以婺源本土菜系粉蒸、清蒸和糊菜为专长，但是又结合了赣菜的鲜辣，味道独特，给人不同的美味享受。

要了解一个地方就得从食物开始

婺源除了乡村美景，美食也不会让人失望

婺源美食大盘点

清蒸荷包红鲤鱼

营美丰富，是婺源“红、绿、黑、白”四色之一，

荷包红鲤肉质肥美细嫩，汤鲜味美，

肥而不腻，香而无腥。

具有“妊安孕，好颜色，止咳逆，

疗脚气消水肿，

治黄疸”等闻明功效，

有较高的食疗功能和药用价值。

清明果

清明果又称野艾果

以野生艾草为主要原料制作而成的小吃

每逢清明节家家户户必做野艾果，

在清明当天扫墓祭祀，

清明果就是供奉给先人必不可少的祭品

除去祭祀以外，会把自家的清明果送给乡邻，

以示和睦

剩下的留着全家享用，蒸着吃、

煎着吃、烤着吃……

糯米子糕

糯米子糕是婺源传统特色小吃

逢年过节，村里家家户户都要做这个

主要原料是糯米、鸡蛋或鸭蛋、五花腊肉等

气糕

采用粗糙的早稻米为原料

将米浸泡一晚后磨成粉加入水就变成了米浆

小小的煤炉上端置一口不大的铁锅

放入一带孔的铝板舀上两三勺发酵后的米浆，摊平

再依个人口味，撒上虾仁、猪肉、豆腐干丝等馅料

不停地加热，蒸汽从圆孔中徐徐向上

十分钟后一个厚约1.5厘米

香糯适中，洁白晶莹松软有弹性的汽糕便做成了

酒糟鱼

婺源酒糟鱼风味独特

选用婺源淡水河鱼，主要以鸳鸯湖鱼为主

枣木红的鱼肉，有着酒香、酒甜、酒酸之味

蒸煮之时，搁上红泡椒，

既有些许的辣，又有淡淡的咸

鱼肉在口中，细腻滑爽，余香久久

段莘蹄膀

婺源段莘美食名菜

天然、考究的原材料，配以高超、

娴熟的烹饪工艺，烹制好的蹄膀

汤清色亮，味鲜皮红，肥而不油，香而不腻

馍稞（麻糍果）

麻滋果是婺源特色小吃

糯米浸泡以后，

蒸熟了倒入一个特制的石器皿里

用一个木头榔头捶打，

让糯米自身的黏性黏在一起

看不见米的碎粒时

把打好的糯米团一个个倒进炒好的芝麻糖粉里

裹上芝麻、砂糖，甜而不腻，满口留香

粉蒸肉

粉蒸肉是婺源特色菜之一，

为中国传统的待客名菜

粉蒸的肉肥而不腻 ，糯糯的，酱香突出

米粉油润，红白相间，有肥有瘦

有软、嫩、甜、香、咸的特点

滋味丰富，五香味浓郁

豆腐包

婺源早餐里最不能少的就是豆腐包

韭菜豆腐或者小葱豆腐馅

油而不腻，口感细腻鲜香

灰汁果

婺源农村每年的农历七月十五（俗称七月半）

或是在过中秋节时，家家户户都会吃灰汁果

灰汁果选用粳米磨浆后加入草木灰水煮浆、揉粉、蒸制而成

味道很鲜美，润滑，爽口

油煎灯

因炸制出来的果子与灯座形似而名曰“油煎灯”

油煎灯的主要原料为

面粉、水、盐、味精和南瓜、辣椒

果子炸成以后造型玲珑，呈圆台状，

外壳金黄松脆，内馅则鲜美绵软，

吃起来香酥绵软

婺源人多用本地自制的辣椒酱搭配油煎灯

用来作为早餐点心或者零食

糖醋鹅颈

精肉剁成蓉状，与豆粉一起搅匀

用豆腐皮包裹成条状，入油锅炸

出锅后切成小段装盘，蒸熟

另一个锅中烧少许汤，加入白糖、醋

生粉勾芡，淋在盘中即可

此菜菜色金黄，酸甜可口，

常被用来做婚礼宴席上的传统菜肴

糊豆腐

糊豆腐是江西婺源传统的特色名菜，属于徽菜

豆腐切成豆粒大小，倒进放有高汤的热锅里

加上调料焖几分钟，再浇上熟猪油

放上虾仁、肉蓉、香菇丁和笋尖，

一手搅拌，一手撒米粉，

再放入碎香菜、湿淀粉和猪油

舀到盘里，浇上麻油，撒些胡椒粉和葱花即成

紫苏

蒸

鱼

粉蒸猪蹄

茄子蒸豆角

辣椒姐

婺源庐苏包：又叫茄子包

冷水塘鱼

辣椒炒土鸡蛋

清蒸土鸡

咸鱼辣椒壳

农家萝卜丝

山蕨大叔

水蕨妹妹

炒野菜

梅干菜扣肉

糊菜

糊南瓜

土鸡汤

青椒炒干河鱼

炒河虾

婺源炒粉

婺源炒年糕

铅山烫粉

汽糕

婺源汽糕为何物，这是婺源人每天早上不可错过的早餐。然而，因为它价廉物美，在游客流连的景区是看不到的，县城里我只看到过四五个摊儿在卖。汽糕的制作流程有点像广州的肠粉，以米粉在木制的圆面板上抹成薄薄的一层，再撒上香菇、虾米、豆芽、干笋、干豆角、辣椒、葱、豆腐干，蒸熟起锅，约1厘米厚；在上面撒上葱花，浇上熟油，再用刀划成菱形，吃辣的可以蘸上辣酱，味道非常好。

油煎灯

油煎灯也称油炸果，是因炸制出来的果子与灯座形似而名曰“油煎灯”。油煎灯的制作方法是把面粉、水、盐、味精和南瓜、辣椒碎末混在一起调成面糊，然后用勺子取一瓢装进一个有着长长手柄的灯座形状的铁模里，放在热油锅里炸。当铁模里的面糊表层变硬成果型时，就把果子从模里倒出来，任其浮在油里再炸一会儿，直到外皮金黄酥脆才捞出沥干油份。油煎灯一般都用老南瓜做馅，也有用小南瓜或腌菜、萝卜丝和豆腐青葱做馅的，无论哪种馅，果子炸成以后造型玲珑，呈圆台状，外壳金黄松脆，内馅则鲜美绵软，吃起来香酥绵软，十分撑肚。多用本地自制的辣椒酱搭配油煎灯，用来作为早餐点心或者零食。

麻果

农历十月十五，为中国民间传统节日--下元节，亦称“下元日”、“下元”。下元节的来历与道教有关。道家有三官，天官、地官、水官、谓天官赐福，地管赦罪，水官解厄。婺源农历十月五民间流行风俗是家家户户打糍粑（麻果），也多称为此项活动：舂麻粿，在结婚喜庆时也有这个风俗，当地人会叫新娘官来舂第一舂，要用力舂，既有点暧昧的味道，也有调侃早生贵子的意思。

婺源茄子干

婺源茄子干，主要成份为茄子，选用优质茄子、糯米，并加适量大蒜，经一泡二蒸三烘精制而成，糯米补中益气，大蒜消菌抑病，茄子富含蛋白质、维生素P等，对防治血管病有一定的效用。成品食之软糯适中，并伴有淡淡清香溢口。

茄子干的制作方法有两种：一种是将茄子切碎泡水后晒干蒸熟，再混合入糯米粉、芝麻、干辣椒和薄荷，紫苏，香苏等各种调料，晒干切片。一种是将圆形茄子洗净后对半切开，在水中泡上2-3小时后取出沥干水分，上饭甑蒸熟后晒干。再将已晒好的茄 子皮用清水洗净后将已经混合调好味道的糯米粉、芝麻、干辣椒、薄荷，紫苏，香苏等料包入其中，厚、薄自定，包好后晒干（天气好时只需晒一天），当晚可蒸，蒸后再晾晒一天，晚上再蒸，最后再晒约二天时间后可储藏。食用时整个或切成条状、片状皆可。

婺源的茄子干巨辣无比，深受婺源人喜爱，现在也有微辣的和不辣的可以供选择，街上小店里四季有售。婺源人一般把茄子干用来下早点，就着稀饭吃，但是也有好辣的人喜欢拿来当零食吃，风味独特。此外婺源的南瓜干也是婺源的统风味小吃。选用优质老南瓜，经一晒二蒸三烤共6道工序，高温消毒精制而成。主料南瓜是传统食疗食品之一，有美容、清热解毒的效用，经加工后食之有淡淡的南瓜清香，且软绵适口，老少皆宜。

南瓜干

配料：南瓜、生姜、大蒜、辣椒、紫苏、淀粉

特点：香辣可口、食用方便

野艾果

将籼米、糯米加野艾用水浸泡半天，用石磨磨成浆，再放在锅内熬成干糊，然后在里边包上豆腐、萝卜、酸菜、肥肠馅等，做成各种形状，最后放在蒸笼上蒸熟，笼盖打开后，别先急着夹来吃，用蒲扇在面上扇几扇，野艾果顿时油光发亮，且不易粘连。

隆重请出农家大桌菜

在婺源篁岭的深山里，藏着许多隐秘的山珍美味。它们在山林田野间生长，带着泥土的清香，用柴火烹饪后，保留了醇厚的原汁原味······然而，在城市化的浪潮里，它们正在逐渐被遗忘。

野生水笋

一场春雨过后，被誉为“素食第一品”的水竹笋便纷纷破土而出了。纯天然的野生水竹笋，产量很低，而且拔每根时都要细心挑选，因为如果笋老了，就不好吃了，一般一天也就是能摘个半篮子。

竹林丛生之地的人多长寿，这是老话也是实事。水竹笋是天然的无污染的绿色食品，其营养价值是值得去品尝的。

黑糯米饭

黑糯米饭又称乌饭，用当地一些特殊的植物叶子摘来后洗净，然后捣碎取其汁液，须把米放入其中沉泡一天，然后放入腊肉、碗豆等拌匀放木桶上蒸熟，天然又可口，仿佛散发着植物的清香······

灰汁果

灰汁果是用当季的稻草先烧成灰，然后取灰质沉泡早米，用籼米磨浆加上碱汁熟揉成圆筒，再用线拉成片或用板模印成。蒸制时一层至九成熟时，立马加上一层米浆接着蒸，俗称“千层馃”。

吃时用线拉成小块，再一层层撕下来吃。

摆粉，就是将米磨成浆，加适量红薯粉，这样可以增加稠度不易碎，然后晾干，稍微加工一下就可以变成美味的凉拌摆粉。

锁匙牌果

糯米加大米各半，用食用老红糖做色和味道，然拌揉上印，冷的用木炭火烤起来更香钳。可爱的造型显示着婺源煮妇的淳朴与智慧。

糯米甜圈

刚炸出来的糯米甜圈特别脆，油滋滋的带点甜非常美味的小吃噢。

以上都是婺源人从小吃到大的小吃

小编是含着口水编辑完的

为了美食也得来一趟婺源啊