花生汤 鱼头

鱼头是饭桌上常见的佳肴，小时候总是听大人说：“多吃鱼头，会变得聪明。”因为鱼头不仅味道鲜美，而且含有很高的营养价值，对人体健康很有好处，今天向大家介绍一道和鱼头有关的菜品，花生鱼头汤，它不仅味道鲜美老少皆宜，而且食材常见，做法简单。

鱼头花生汤的营养价值

鱼头中含有丰富的蛋白质和氨基酸、维生素、和大量微元素、对补五脏健脑益智有很好的效果，花生有滋补气、促进人的脑细胞发育，增强记忆的作用。所以使用花生鱼头汤中还有丰富的营养，和大量微量元素，其中的钙元素能促进人体的生长发育，尤其适合儿童食用，能够促进孩子的身体发育。

鱼头花生汤的功效作用

【鱼头】

1.增强记忆力：鱼头肉质细嫩、营养丰富，除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1，它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂，这种物质被机体代谢后最后能够合成乙酰胆碱，它是神经元之间化学物质传送信息的一种最重要的“神经递质”，所以多吃鱼头可以增强记忆、思维和分析能力，让人变得聪明。

2.延缓脑力衰退：鱼头还含有丰富的不饱和脂肪酸，它对脑的发育非常重要，可以让大脑细胞异常活跃，，因此，经常吃鱼头不仅可以强健大脑，而且还可延缓脑力衰退;十分适宜老人儿童食用。

3.鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织。

4.降低血脂：现代科学研究发现，鱼体内有两种不饱和脂肪酸，这两种不饱和脂肪酸对清理和软化血管、降低血脂以及健脑都非常有好处。所以食用鱼头可以降低血脂。鱼头适合高血脂的人群食用。

【花生】

1、提高智力，增强记忆力：花生蛋白中含十多种人体所需的氨基酸，其中赖氨酸可使儿童提高智力，谷氨酸和天门冬氨酸可促使细胞发育和增强大脑的记忆能力。

2、促进人体生长发育：花生中钙含量极高，钙是构成人体骨骼的主要成分，所以食用花生可促进人体的生长发育。

3、凝血止血：花生衣中含有油脂和多种维生素，并含有使凝血时间缩短的物质，能对抗纤维蛋白的溶解，对多种出血性疾病，不但有止血的作用，而且对原发病有一定的治疗作用，对人体造血功能有益。所以老人应该多食用花生，可以起到增强自身免疫力的作用。

4、润肺止咳：花生中含有丰富的脂肪油、可以起到润肺止咳的作用，久咳气喘，咯痰带血等病症，都应该多吃花生。

5、抗衰老：花生中所含有的儿茶素对人体具有很强的抗老化的作用，赖氨酸也是防止过早衰老的重要成分。经常吃花生，可以起到让人体延缓衰老的作用，所以花生又有“长生果”之称。

6、防止冠心病：花生油中含大量的亚油酸，这种物质可使人体内胆固醇分解为胆汁酸排出体外。避免胆固醇在体内沉积，减少高胆固醇发病机会，能够防止冠心病和动脉硬化。

7、预防肠癌：花生纤维组织中的可溶性纤维被人体消化吸收时，会像海绵一样吸收液体和其他物质，然后膨胀成胶带体随粪便排出体外。当这些物体经过肠道时，与许多有害物质接触，吸取某些毒素，从而降低有害物质在体内的积存和所产生的毒性作用，减少肠癌发生的机会。所以多吃花生对身体有益。

【鱼头花生汤】

此汤具有健脾补肾、润肺止咳、补脑强健筋骨的作用。

鱼头花生汤的做法

食材准备：鲢鱼头，花生仁，姜，首先是要先处理鱼头，用刀把鱼头去鳃切开，然后用水洗净，放在一边备用。

第二步是处理花生，花生� ��要用清水浸透、反复清洗。

第三步，在锅中倒入油，等油烧热，用油锅稍微把鱼头煎一下，当颜色变成微黄色捞出。

第四步，准备佐料，姜洗干净净去皮，切片放入盘中备用。

第五步，把炒锅放在火上，倒入适量的清水，把鱼头、姜片、花生仁等食材加入砂锅，等水煮开烧开。

第六步，烧开后转用文火炖至花生熟烂，鱼头酥烂时，根据自己的口味用精盐调味，这样美味的鱼头花生汤就做好了。

鱼头花生汤的烹饪技巧

1.要做出美味的鱼头花生汤，鱼头的选很重要，鱼有很多的种类，但是炖汤鱼头要挑选白鲢的鱼头，因为白鲢的鱼头肉质细嫩、营养丰富，十分适合煲汤。

2.祛除鱼头的腥味的方法：首先必须要把鱼鳃清除的很干净，把去了鱼鳃的鱼头洗净以后，然后把鱼头放在清水里浸泡一段时间，泡的时候在水里加盐，或者也可以把鱼头放在温茶水里面浸泡，鱼头炖汤之前一定要先经过煎制，不仅是能让鱼头汤变得奶白，同时这也是去腥味的关键步骤。鱼头入锅煎制之前还可以抹点白醋，用少许白醋在鱼头涂抹均匀就可以了，这样祛除腥味的效果会更好。

鱼头花生汤的禁忌人群

适宜人群：老少皆宜，一般人群。

禁忌人群：过敏体质者慎食，鱼类不宜和富含维生素C的食物一起食用。患有出血性疾病的人群要慎食，通风、肝硬化、结核病的患者不宜食用鱼头。

鱼头花生汤，不仅配料简单，制作方法容易，而且营养丰富尤其适合老人小孩食用，不仅对身体各方面都有好处，对于记忆力提高，和润肺止咳都有作用。只要了解了烹饪技巧，可以尝试一下，相信大家都会很喜欢这道菜的。