清蒸武昌鱼的做法_清蒸武昌鱼的做法窍门

清蒸武昌鱼的做法窍门

清蒸武昌鱼做的好吃是有窍门的，那么清蒸武昌鱼的做法窍门是什么呢？

准备武昌鱼一斤，葱白两段，葱叶少许，姜四片，料酒十克，盐两勺，蒸鱼豉油十克，油少许。葱白切丝，葱叶切丝，姜切片，准备盘子，放葱白丝，葱叶丝，放姜片，鱼洗净，刷料酒，两面抹盐。找盘子，放姜片，放葱白丝，点火，锅中倒入清水，水沸放蒸笼，放入腌制十分钟后的鱼。中火蒸八分钟，关火再焖两分钟，取出鱼即可。

武昌鱼是我国重要的草食性经济鱼类。武昌鱼肉嫩而鲜美，可食部分达70%以上，营养丰富，是湖北梁子湖的特产。由于其食性广、成本低、生长快、成活率高、易捕捞，能在池塘中产卵繁殖，且具有味美、头小、含肉量高、体形好、规格适中等优点，因而被作为优良的草食性鱼类品种在全国普遍推广。

清蒸武昌鱼好吃的秘诀

清蒸武昌鱼做的好吃是比较简单的，那么清蒸武昌鱼好吃的秘诀是什么呢？

首先把鱼处理干净，去鳞，去内脏，去腮。在鱼身上两面都划上几刀，方便入味。在鱼身上均匀的涂抹适量的料酒，盐，蚝油，里里外外都涂一遍。腌制十分钟以上。葱姜切丝备用。在盘子底部放一层葱姜。把鱼放在盘中，鱼身上面也放一层葱姜，鱼腹部也塞一些。准备蒸锅，放足量清水烧开。水烧开后把鱼放入锅中开始蒸，盖上锅盖大火蒸八分钟，中途不要揭开锅盖。八分钟后关火，不要打开锅盖，虚火焖3分钟。鱼出锅，倒掉汤汁，重新在鱼身上摆上姜丝和葱花。把蒸鱼豉油从头到尾在鱼身上淋一遍，最后把热油均匀的淋在鱼身上即可。

武昌鱼的脊骨一定要切段，同时不要切段鱼肚，才能将鱼身摆成扇形，以完成孔雀开屏的造型；蒸鱼豉油相比于生抽和老抽，鲜味更浓且色泽较淡，适合用来清蒸鱼，用生抽会使口味偏咸，用老抽会使色泽发黑。

武昌鱼要蒸多长时间

武昌鱼相对于其他鱼类来说更加难熟，那么武昌鱼要蒸多长时间呢？

通常武昌鱼开水下蒸锅，蒸20分钟左右即可熟透。清蒸武昌鱼通常选用鲜活的武昌鱼为主料，配以冬菇、冬笋，并用鸡清汤调味而成。成菜特点是口感滑嫩，清香鲜美。随着时代的发展，烹饪武昌鱼的制作技术不断改进和提高。

目前武昌鱼在南方地区产量约占总产量10%以上，成为我国池塘、网箱养殖的主要品种，经济效益非常显著。据2011年中国渔业统计年鉴统计，2010年武昌鱼的养殖产量为652215吨，在我国水产鱼类中排名第七位。目前武昌鱼已经跃升成为我国水产人工养殖的主要品种之一，在全国的推广面积已达近50万公顷。目前，鄂州市精养武昌鱼面积达到18万亩，占全市30万精养水面的60%，以湖北省鄂州市为主的武昌鱼加工业已经成为我国淡水鱼类加工业的带头力量，2010年武昌鱼加工业产值突破15亿元。

清蒸武昌鱼的做法和步骤

清蒸武昌鱼首先要清洗干净再来做，那么清蒸武昌鱼的做法和步骤是什么呢？

鱼请商家去除内脏带回，清洗干净。在鱼身划2刀，加入盐和料酒腌制15分钟。放上姜片，葱段，入开水锅中蒸18分钟左右。取出装入另一个盆中，将姜片和葱段拣出，重新放上葱丝，浇上蒸鱼豉油。锅内入油烧热，直接浇在鱼上即可。清蒸武昌鱼选材要求高，通常只用团头鲂。成菜鱼形完整、色白明亮、晶莹似玉；鱼身缀以红、白、黑配料，素雅绚丽。口感鱼肉鲜美，汤汁清澈，原汁原味，淡爽鲜香，外带姜丝麻油，香气扑鼻。

武昌鱼主要在春季3~5月份比较流行，都是由于冬季气泡病或春季鱼种分塘过程中造成鱼体损伤，细菌由鱼体损伤部位感染所致，死亡率比较高。主要症状表现为鱼体溃烂体表有伤口，鱼鳍末端缺失，同时伴有竖鳞、疥疮、水霉等症状。