武昌鱼怎么做好吃_红烧武昌鱼的做法步骤

红烧武昌鱼的做法步骤

武昌鱼可以选择清蒸的，也可以选择红烧的，那么红烧武昌鱼的做法步骤是什么呢？

武昌鱼洗净并擦干，在鱼身上切十字形切口，切口深0.5cm。用料酒涂抹鱼身内外，鱼表皮（全身，包括鱼头和鱼尾都要抹到）抹盐，腌制10分钟。中火加热锅中的油至6、7成热，刚刚开始冒烟时，顺锅边滑入武昌鱼，油不需要太多，可以将锅子稍微歪斜，一面煎至金黄色，再小心翻面，将另一面也煎至金黄色。

取一个稍大的平盘，放入煎好的鱼。锅中留底油，放入猪肉馅，小火炒至变色吐油。倒入香葱碎姜末和大蒜粒，烹入少许料酒，煸炒出香味。倒入能没过鱼身的高汤，没有的可以用清水代替。烹入生抽2勺、盐一勺、白砂糖一勺和白胡椒粉一勺，大火煮开。将煎好的鱼放入。大火煮开后小火烧5分钟，翻面再烧5分钟。淋少许水淀粉，勾一个薄芡，改大火收浓汤汁即可。

清蒸武昌鱼的做法教程

清蒸武昌鱼吃了不容易上火，那么清蒸武昌鱼的做法教程是什么呢？

将处理干净的武昌鱼两面打上兰草花刀，快速的过一道热水后捞出，趁热将鱼身上的黑膜刮干净。加上料酒、盐、白胡椒腌制十分钟，将冬笋、姜切片，香菇划十字刀，火腿切片，均匀地码在鱼身上。浇入鸡汤、猪油，等蒸锅上汽，放入武昌鱼，大火蒸7分钟，鱼蒸好后，将盘中的汤汁回锅烧热，淋到鱼身上即可。

目前武昌鱼体形呈扁平状，背部隆起明显，头和口均较小，上下颂无角质物覆盖，大多分布于长江中游的几个大中型湖泊，主要产于湖北。武昌鱼具有能在池塘中产卵繁殖、成活率高、生长较快、容易饲养和捕搜、含肉率高、有较高的营养价值和味道鲜美等优点，深受消费者和养殖者的喜爱。

开屏武昌鱼的家常做法

开屏武昌鱼看起来就让人流口水，那么开屏武昌鱼的家常做法是什么呢？

武昌鱼洗净去鳞去鳃去内脏去鱼尾，切下鱼头，然后将鱼身切分成宽度一样的鱼块，小红椒切丁备用。将切好的鱼块放入大碗中，加入姜丝、盐、料酒拌匀腌15分钟。腌过的鱼头朝上摆在盘中，鱼片在盘中摆成扇形，做成孔雀开屏的造型。均匀的在鱼块上淋上蒸鱼豉油。撒上小红椒丁，葱姜末。把盘子放在方太蒸箱的蒸盘上。按蒸鱼模式，100度10分钟即可。

通常鱼收拾干净后，记得里面内黑膜一定要去掉;头尾各横切一刀，去掉头和尾，头留下来造型，尾不用了；鱼身分割切成等距离，可切断也可不切断，不切断的刀法注意是从背上切开，鱼肚的部分相连，切断更好造型也更便于腌渍，而且不用考刀工。

香煎武昌鱼的做法步骤

武昌鱼做成香煎的不会那么油腻，那么香煎武昌鱼的做法步骤是什么呢？

武昌鱼宰杀制净，加葱、姜、盐、料酒、生抽、胡椒粉腌渍1小时，葱姜切细丝，高汤、盐、料酒、生抽、胡椒粉、鸡精兑成调味汁，锅内加清油，烧热后将油倒出，另加清油（这个过程是为了在煎鱼时不粘锅，也就是所谓的热锅凉油），将武昌鱼放入小火煎制，两面煎微黄色，倒入调味汁，小火收汁，最后撒上葱姜丝，待葱姜香味透出就可以了。

或者武昌鱼清洗干净，把腹腔内的黑膜和残留内脏全部去掉，用菜刀在鱼的两侧各划几刀，用姜擦一下鱼的全身和腹腔（为了更好地去腥），另取一块儿姜切片、大蒜切粒，炒锅放入比炒菜稍多一点的油，下入姜蒜、八角、桂皮、花椒，最后下入干辣椒，把鱼放进锅里慢慢煎，晃动锅子，鱼可以自行移动了，翻面，在已经煎过的面上均匀地撒上适量盐、鸡精，倒如适量酱油，然后不停地晃动锅子再把鱼翻个面儿，撒上盐、鸡精、倒少许酱油，之后还要再翻一次，煎几下就可以了。