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云片糕 的简介 云片糕的做法
云片糕的简介 云片糕的做法
云片糕的简介
云片糕是广东潮州人中秋拜月视为洁净上乘的供品之一。到了节前数天，无人不买云片糕，除了己用，还他赠。分散在世界各地的潮州侨胞，每到中秋前夕，总会央人捎带，或设法买到几块云片糕，以慰思乡之情。
云片糕原料繁多，工艺极为精细。主要原料有糯米、白糖、猪油、榄仁、芝麻、香料等十来种。每种原料都要挑选上品。就说糯米吧，糯米要碾去米皮，留下米心。
炒时一要熟透二要保白；磨粉得连续过筛，要求绵细如面；白糖不用晶粒糖，而用土糖寮的“砂糖”取其粒小，质松，速溶。各种原料分别加工停妥，再掺合拌匀，压缩成形。最后由切片师傅执锋利的大方刀，切成片片，薄如书页。当你启封一块如小十六开书型的云片型的云片糕时，那雪白如云的颜色，清香扑鼻的气味，就会令你赞叹不止。
云片糕的做法
1、炒米：
选当地生产的纯白大糯米，用温水洗净，再用烫手的热水（60℃）捞一次，堆垛1小时，随即摊开，经20小时晾干后过筛，选出大颗粒糯米。用四倍粗砂炒米，炒时需放少许花生油（21.1千克糯米约需花生油42克）。炒到糯米呈圆形，不开花即可。
2、陈化：
将炒好的糯米磨成粉，磨好的粉放在阴冷的仓库中贮存3个月，使其自然散热避免干燥，久贮陈化，为了缩短阵化时间，现多用含水分高的绿豆芽、湿蚕豆洗净与糕粉拌和，存放4～7天，每天翻动一次，使糕粉均匀吸水，然后过筛。
3、制湿糖：
将50千克砂糖加15千克水搅溶，加热至100～110℃，糖浆用打浆机打成细白糖，放在缸内发酵，第二天倒出上层清液，沉淀即为湿糖。
4、入模成型：
将贮存到期的糯米粉摊在布上，盖严，在一定湿度下再润粉7天。润好的粉用微火复炒一次，使粉松散，再用粉碎机粉碎过筛，最后按配方投料成型。成型前先用蜂蜜桂花糖拌少量糯米粉作好心料，再入模成型。
5、切片包装：
糕经过炖制定型，再出模复蒸约5分钟后，取出撒一层熟面粉，放入木箱进行保温，以使糕坯质地更加柔润。隔天取出切片，要求切的薄而匀，每30厘米切25片，随切随包装。
云片糕的简介 云片糕的做法
云片糕的简介云片糕的做法云片糕的简介云片糕是广东潮州人中秋拜月视为洁净上乘的供品之一。到了节前数天，无人不买云片糕，除了己用，还他赠。分散在世界各地的潮州侨胞，每到中秋前夕，总会央人捎带，或设法买到几块云片糕，以慰思乡之情。当你启封一块如小十六开书型的云片型的云片糕时，那雪白如云的颜色，清香扑鼻的气味，就会令你赞叹不止。
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云片糕的营养价值-云片糕的做法
云片糕的营养价值-云片糕的做法云片糕的营养价值糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用。云片糕的简介云片糕是广东潮州人中秋拜月视为洁净上乘的供品之一。
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正杨云片糕、梦伟欧式蛋糕等抽查不合格
2010年4季度，上海市质量技术监督局组织相关质检机构对上海市生产领域的糕点、面包产品进行了专项监督抽查，共计抽查产品80批次，合格75批次，5批次产品不符合相关标准的要求，不合格项目涉及铝、大肠菌群和菌落总数。糕点、面包产品选购常识一、看标签。买生产标识规范齐全的糕点。标签上应标明产品名称、净含量
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哪些人不宜食用云片糕
云片糕又名雪片糕，是江苏淮安地区传统糕类美食。其名称是由片薄、色白的特点而来的。其特点质地滋润细软，犹如凝脂，能久藏不硬，在制作上很为讲究，如炒糯米粉，一般要贮藏半年左右，以去其燥性;对绵白糖的选择也较严格;至于糕的切片要求也很高，每条糕块(长22厘米)一般要切140片左右。哪些人不宜食用云片糕在
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云片糕的副作用有哪些
一般要贮藏半年左右，以去其燥性;对绵白糖的选择也较严格;至于糕的切片要求也很高，每条糕块(长22厘米)一般要切140片左右。下面，小编就来给大家解释下。云片糕的副作用有哪些在我们的日常生活中有一些人对于饮食总是有很大的争议，尤其像云片糕这样的食物，很多人觉得对身体是有一定的伤害的，其实它的营养价值
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怀孕可以吃云片糕吗？怀孕吃什么比较好
很多女性在怀孕之后会有很大的早孕反应，所以饮食习惯也会有一些变化，其中云片糕是大家都比较熟悉的食物，营养价值也是非常的丰富，下面一起看一下怀孕之后能继续吃吗？孕妇和儿童不宜大量食用云片糕。女性在孕期饮食习惯有很大的改变，了解了云片糕怀孕之后能不能继续吃之后，相信很多孕妇在吃云片糕的时候心理就会更踏实了，另外女性在孕期一定要做好产检。
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晶糕肉片
本菜含有人体必需的优质蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、D及多种矿物质。山楂糕有健脾益胃，帮助消化的作用。孕早期食用能促进食欲，减轻早孕反应症状，有利营养素的摄入。原料：熟猪肉100克，晶糕（山楂糕）80克，鸡蛋1个，淀粉30克，面粉20
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杏仁片冷热状况影响杏仁瓦片糕点味道
杏仁瓦片蛋清2个；玉米淀粉5克；糖30克；低筋面粉5克；盐1克；杏仁片50克；融化黄油10克。筛入玉米淀粉和低筋面粉搅拌均匀；再倒入杏仁片拌匀，覆盖保鲜膜放入冰箱中冷藏，扬20分钟左右。取出面糊，用勺子舀—勺摊在烤盘上，注意每勺要有均匀的杏仁片，将杏仁片摊平。杏仁片最好提前用烤箱烘烤一下再用，这样能去潮气，增加杏仁的香味。拿取热的杏仁片，注意防烫，也可以用夹子或镊子等工具协助操作。如果烤好杏仁饼干片后，不再进行造型，保持平整的状态也可以。
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